Ajoblanco con melva canutera y aire de tomate 3.9

Hola cocinillas, no, no me he olvidado del blog, sigo cocinando e investigando, pero es verano y ya se sabe, uno se relaja.

Después de un viaje breve por el sur, he pensando que estaría bien hacer una receta para rendir homenaje a esa tierra que tanto quiero. Qué mejor que un ajoblanco. Receta refrescante para este verano y sencilla de preparar. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

300gr. de almendra cruda pelada

2 tomates maduros

Miga de pan

Lomos de melva

Lecitina de soja

Ajo

Agua

Aceite

Vinagre de Jerez

Sal

Para empezar, coloca las almendras peladas en un bol con agua la noche antes de preparar la elaboración, así conseguiremos que las almendras queden bien hidratadas. Añade también si quieres la miga de pan.

Hecho esto, y habiendo pasado la noche a remojo, al día siguiente nos ponemos con el tomate. Para hacer el aire de tomate es necesario sacar todo el agua que contengan. Tritura los tomates y después pasa por el colador. Ahora añade el líquido dentro de un trapo de tela limpio y deja que se filtre el agua. Obtendrás un agua de tomate en unos minutos.

Para hacer el aire de tomate (será la última elaboración a preparar), necesitamos 1gr. de lecitina de soja por unos 200ml. de agua, esa será la proporción aprox. para conseguir el aire. Pon el agua en un bol grande y con la ayuda de la batidora empieza a introducir aire en el líquido. En un minuto ya tendrás la espuma solidificada en la parte superior del líquido.

Por otro lado, coge el vaso triturador y añade las almendras con medio litro de agua aprox. Es mejor no pasarse con el agua y si hace falta añadirle poco a poco. Pon un diente de ajo (o medio) eso a tu gusto, y añade la sal, el vinagre y el aceite. Tritura hasta conseguir que la almendra quede bien triturada.

Si consideras que ha quedado muy espesa, añade un poco más de agua. La sopa ya está lista, basta con rectificar de sal y vinagre, pero si quieres que quede un poco más fina, pasa por el colador la sopa.

Ahora solo queda montar el plato. Pon un par de cucharones de sopa y coloca la espuma de tomate y la melva. Puedes añadir unos trozos de tomate e incluso unos picatostes de pan. Eso como siempre, ya lo dejo a tu elección.

Tortilla de ras al hanout con huevos rotos 3.6

Hola cocinillas, después de varias semanas volvemos a la carga con un plato sencillo, un entrante fácil de elaborar. Utilizaremos la base de la tortilla de camarones pero le daremos un aire diferente. Lo siguiente es sencillo, huevos rotos de toda la vida pero presentados de un modo diferente. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

35gr. de harina de garbanzo

20gr. de harina de arroz

200ml. de agua fría

Pimientos del piquillo

Jamón serrano

Patatas

Huevo

Especias (Ras al hanout y pimentón de la Vera)

Un par de dientes de ajo

 

Empezamos por preparar la masa para la tortilla, hay varias recetas con diferentes proporciones, yo utilizo esta y da muy buen resultado. Añade en un bol las 2 harinas, un pellizco de sal, las especias (1gr aprox. de ras al hanout y un poco menos de pimentón). Añade el agua y mezcla bien con una varillas para que no queden grumos.

A continuación en una sartén pon aceite a calentar, ayúdate de un aro para añadir la masa y que te quede con forma redonda. Cuando el aceite esté bien caliente añade una cucharada de masa. No pongas mucha, la tortilla tiene que quedar fina y crujiente. Haz varias pruebas hasta que consigas un resultado que te guste.

Cuando tengas hecha la tortilla reserva y pon en un cazo unos pimientos del piquillo con unos dientes de ajo y bastante aceite. El fuego suave, queremos que se confiten.

Después de esto ya tenemos casi lista la receta. Cuando estén listos los pimientos (unos 20 minutos a fuego bajo) retira del cazo y tritúralos.

Corta ahora unas patatas y en el mismo aceite de confitar los pimientos fríelas. Al principio a fuego medio, y cuando estén blandas sube al máximo el fuego para que doren y queden crujientes por fuera.

Cuando todo esté listo puedes empezar a montar el plato. Separa la yema de un huevo y con cuidado ponla sobre la tortilla. Coloca la crema de los piquillos y las patatas a tu gusto. Añade el jamón troceado y por último con la ayuda de un soplete calienta la yema del huevo.

Plato listo. Si la tortilla te ha salido bien, será muy frágil y se partirá con solo mirarla, te recomiendo que la manipules con cuidado. Dicho esto, aquí te dejo mi presentación. Espero que la disfrutes cocinillas.

 

Gazpacho de sandía y fresas 3.2

Hola cocinillas, después de casi un mes sin subir receta volvemos con una rápida. Se acerca el verano y ya van apeteciendo platos fríos y refrescantes. Para mí, el plato estrella del verano es el gazpacho. Aquí os dejo una versión que seguro que os encanta. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

Un buen trozo de sandía (300gr. aprox)

Unas 10 fresas

Un trozo de pimiento rojo (opcional poner también verde)

Media cebolla

Un diente de ajo

Una rebanada de pan de molde

Aceite, sal y vinagre

La receta es bien sencilla, basta con agregar a un vaso batidor todos los ingredientes, (retira las pepitas de la sandía antes), añade la sal y el vinagre (si el vinagre es de manzana mejor, más suave que otros). Bate y añade poco a poco el aceite de oliva para que emulsione.

Ya solo tienes que pasar por un colador y presentar. Más sencillo imposible.

Aquí te dejo mi sugerencia. Recuerda que es un plato que se sirve frío, reserva en la nevera durante un par de horas para servirlo.

Puré de coliflor con vainilla 2.5

Hola cocinillas, hoy tenemos receta rápida, sencilla y barata. No nos llevará más de 45 minutos y para un entrante o primer plato os quedará genial y resultona. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

Coliflor

Rábanos

Puntas de espárrago

Champiñones

Esencia de vainilla

Vinagre balsámico

Sal

En primer lugar corta un trozo de coliflor y ponlo en un cazo con agua a hervir. Añade un poco de sal y una cucharadita pequeña de esencia de vainilla, si no tienes no te preocupes, no es imprescindible.

Por otro lado, coge otro trozo de coliflor y córtala en trozos lo más pequeños posibles. Añade esta coliflor picada a una sartén con un poco de aceite a fuego medio.

Cocina hasta que pierda el agua y empiece a tostarse. No dejes de remover o se quemará. Al final quedará de un color tostado y crujiente. Corrige de sal y reserva.

Una vez haya hervido la coliflor del cazo, escurre bien y tritúrala. Solo queda cortar unas láminas muy finas de rábano y champiñón. Saltea unas puntas de espárrago y plato listo. Más fácil imposible. Para terminar de darle un punto, yo le he añadido un vinagre balsámico de Pedro Ximénez. Pero un buen aceite de oliva tampoco le irá nada mal.

 

 

Pulpo con guisantes, ajo negro y pomelo 5.7

Hola cocinillas, hoy me he encontrado con un pulpo y he pensado en hacer algo que se salga del típico pulpo con patatas y pimentón. Como entrante, o tapa para acompañar con un buen vino blanco es ideal. A priori parecerán muchos ingredientes, pero puedes prescindir de aquellos que no te llamen la atención. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

Pulpo

Pepinillos

Ajo negro

Huevo

Guisantes

Chalotas o cebollas

Caldo de carne

Mantequilla

Sal

Aceite de girasol

Pomelo

Jengibre

Xantana

En la imagen verás un aguacate, había pensado integrarlo, pero a medida que hacía la receta he preferido prescindir de él. El pulpo lo compré ya hervido, en otra ocasión lo haremos desde el principio. Aclarado esto, empezamos por preparar una crema de guisantes. Estamos en temporada así es que intenta prescindir de los congelados.

Empieza por pelar un par de chalotas y trocéalas. Añádelas a una sartén y déjalas pochar a fuego medio. Por otro lado pon en un cazo con agua hirviendo los guisantes. Tenlos unos pocos segundos, como 40-45. Inmediatamente después ponlos en un bol con agua y hielo. Así conseguiremos que el verde de los guisantes se mantenga intacto bloqueando la clorofila. Añádelos a la sartén con la chalota y saltéalos durante unos minutos.

Ahora añade un poco de caldo de carne (no mucho, ya que luego trituraremos y queremos que quede un puré), trocea un poco de jengibre, cuidado que es muy potente, no mucha cantidad, añade también a la sartén, deja hervir durante unos minutos y retira del fuego.

Tritura bien y pasa por un colador fino. Añade de nuevo a la sartén y agrega un dado de mantequilla.

Reserva el puré. Si quieres hacer más cantidad, esta elaboración va perfecta como primer plato.

Seguimos ahora con una mayonesa de ajo negro. Ya hicimos una para otra receta, si pulsas aquí la obtendrás.

Es el momento del pomelo, totalmente opcional. Exprime y pasa por un colador. Pon el zumo en un cazo y agrega 1gr. de Xantana. La goma Xantana es un gelificante, hará que el zumo adquiera una textura más densa.

Una vez preparados los ingredientes, monta tu plato. Yo te dejo mi sugerencia como siempre. Supongo que ya tendrás una botella de vino blanco en la nevera lista para abrir.

 

 

Focaccia de tomate y gorgonzola 2.5

Hola cocinillas, hoy os traigo algo especial. A simple vista no tiene nada de particular, pero está tan bueno que una vez que lo hagas no dejaras de probar variaciones nuevas. La focaccia es un «pan» de origen italiano, ideal para acompañar algún plato o simplemente para comer recién horneado y disfrutar de los pequeños placeres de la vida. Lávate bien las manos que hoy te pringarás.

Ingredientes para la masa:

250gr. harina de fuerza

20gr. levadura fresca

Aceite (2 cucharadas soperas)

200ml. de agua tibia

Sal

Ingredientes para colocar sobre la masa:

Queso gorgonzola

Tomates secos y cherrys

Romero

Sal en escamas

Empieza por disolver la levadura en el agua tibia. Coloca en un bol la harina y haz un pequeño volcán en el centro. Añade un poco de sal, el aceite y el agua con la levadura y empieza a mover poco a poco hasta mezclar los ingredientes.

Amasa durante unos 10 minutos, estirando y envolviendo la masa formando una bola. Una vez bien amasado deja reposar 40 minutos en un bol tapado con un trapo.

Pasados los 40 minutos, la masa habrá elevado su volumen, es el momento de pasarla a una fuente. Estira la masa en la fuente y añade aceite de oliva y los ingredientes, date el gusto con el aceite, embadurna bien la masa e introduce los dedos en ella, coloca los tomates, el queso y el romero presionando los ingredientes. No es necesario hacerlo con demasiado cuidado. Ahora deja la masa reposar otros 45 minutos, esta vez humedece el trapo antes de cubrir la masa.

Pasados los 45 minutos precalienta el horno a unos 200º e introduce la focaccia. En el momento que empiece a dorarse estará lista.

Ahora solo te queda coger un trozo y disfrutar. Créeme que no será la última vez que hagas esta focaccia.

Empanadilla exprés 5.2

Receta barata, no voy a decir que sencilla, porque tienes que tener un poco de paciencia para montar las empanadillas, pero en cuanto a técnica culinaria se refiere, el nivel el 0. Basta con que sepas poner una sartén en el fuego. De vez en cuando suelo hacerlas, porque suelen sacar de un apuro. Aún así, tengo pendiente probar a hacer la masa. De momento nos conformamos con esta. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

Tomate triturado natural

Cebolla

Atún (yo he usado bonito en conserva)

Huevo duro

Vino blanco

Obleas para empanadillas

Sal, pimienta y azúcar

La receta no tiene ningún misterio, empieza por cortar la cebolla en trozos muy pequeños y ponla a pochar en una sartén con el fuego bajo-medio. En cuanto la cebolla esté bien pochada añade un chorrito de vino blanco y deja que evapore el alcohol, a continuación añade el tomate triturado.

Mientras se cocina el tomate, pon a hervir un huevo. Una vez el tomate haya adquirido un tono más oscuro y haya perdido parte del agua, añade la sal y un poco de azúcar. A continuación añade el atún o bonito en trozos pequeños y el huevo duro cortado también en pequeños trozos.

Integra bien los ingredientes y listo. Ya tenemos el relleno de nuestras empanadillas. Ahora viene la tarea más pesada. Coge las obleas y pon una cucharada del relleno, ciérrala y con un tenedor termina de sellar los bordes.

A algunas que me iba a comer en el momento, les he añadido unos dados de queso, eso lo dejo a tu libre elección.

Una vez selladas las empanadillas, solo nos queda poner en abundante aceite caliente y freír. En cuestión de unos minutos estarán listas para probar. Te garantizo que con una no tendrás suficiente.

 

Mejillones escabechados 3.7

Hola cocinillas, hoy toca tapa. Plato sencillo para abrir boca. Que nos llevará poco tiempo preparar. Esos sí, para que los mejillones adquieran el sabor de nuestro escabeche los dejaremos reposar un par de días. Ten paciencia para probarlos, merecerá la pena esperar. Manos a la obra.

Ingredientes:

Mejillones

Aceite de oliva (medio vaso)

Vinagre de manzana, o cualquier vinagre no muy potente (medio vaso)

Pimentón dulce (una cucharada)

Pimienta negra

Uno o dos dientes de ajo

Laurel (una hoja)

Cilantro

Vino blanco (medio vaso)

Patata (para acompañar con un puré)

Vamos por orden, la receta es sencilla así es que no nos llevará mucho tiempo. En primer lugar ponemos el aceite a calentar en un cazo con los ajos (no es necesario pelarlos, será suficiente con darles un golpe). Si quieres darle un toque picante al escabeche puedes añadir una punta de guindilla roja, o un poco de pimentón picante, pero cuidado. Por otro lado pon los mejillones a cocer con el vino blanco. En el momento que se abran retira del fuego y reserva el agua que te haya quedado.

Cuando los ajos ya estén dorados baja al mínimo el fuego y con cuidado saca los mejillones de su concha y limpia las barbas que puedan quedar. Ahora añade los mejillones al aceite y cocina unos segundos. Solo hay que marcarlos un poco, si te pasas luego quedarán duros.

Después de haberlos marcado retíralos del aceite y reserva. Añade ahora al aceite (con el fuego muy bajo) el pimentón. Cuidado de no quemarlo, a continuación añade el vinagre y cuela el caldo de hervir los mejillones y añádelo también, junto con la pimienta y la hoja de laurel.

Deja que hierva un poco y que ligue todo. El escabeche ya está listo. Solo tendrás que dejar enfriar y añadir los mejillones.

Podrás consumirlos en cualquier momento, pero si tienes paciencia y esperas unos días será mucho mejor.

Para acompañar el plato, he preparado un puré de patata muy sencillo, aquí tienes uno que preparé para un solomillo.

Ahora solo nos queda montar nuestro plato. Aquí te dejo mi sugerencia. Le he añadido un aceite de cilantro (tritura unas hojas con aceite de oliva) y un pepinillo agridulce bien picado. Espero que te guste cocinillas. Serás la envidia del tapeo.

 

 

Huevos revueltos 3.3

Los huevos revueltos no son así. Eso es lo que suelo decir cada vez que los pido en algún sitio y me sacan un plato con una tortilla francesa rota. El huevo revuelto tiene que ser otra cosa, algo más untuoso, cremoso… Después de indagar por el mundo del huevo he descubierto el secreto. Ojo que aquí os lo desvelo y sin llevarme nada a cambio. Preparad lápiz y papel cocinillas, porque hoy os desvelo el secreto mejor guardado. Manos limpias y al lío.

(Para hacer unos huevos revueltos, la base es el huevo, yo aquí os dejo los ingredientes que he utilizado yo. Pero puedes usar desde setas, hasta pollo, queso, espárragos…)

Ingredientes:

3 huevos

Puerro

Jamón serrano

Ajo negro

Sal

La receta para este plato es bien sencilla, basta con poner a pochar en una sartén el puerro, cuando esté listo apartamos.

Por otro lado coloca en un cazo un poco de aceite y cuando esté caliente introduce los huevos y empieza a remover. Este es el truco cocinillas, mover y mover y mover durante todo el tiempo. No te pases con el fuego, utiliza un fuego medio, y cuando veas que sube bastante la temperatura, retira del fuego, todo esto sin dejar de mover. Ese es el truco, no hay más.

Bueno, cuando hayas puesto los tres huevos, añade también el puerro. Casi al final, cuando veas que el huevo ya esta casi cuajado, y te ha quedado una crema firme, añade un diente de ajo negro bien picado y el jamón.

Dale un par de vueltas, añade un pellizco de sal y un poco de aceite de oliva. Retira del fuego y sirve. Ya me dirás si esto es algo parecido, a lo que estás acostumbrado a que te sirvan por ahí. Di no, a la tortilla francesa rota.

 

Brocheta de pollo y más 7.2

Hola cocinill@s, muy contento después de vuestras 300 visitas al blog. No daba un duro por esto, y tampoco lo buscaba. Algo que pretendía convertirse en un libro de recetas para mí, se ha convertido en algo que compartir con vosotros. Me gusta mucho la idea, así es que seguiremos hasta que el cuerpo aguante. Vamos a ello. Lávate bien las manos y empezamos.

Ingredientes:

Quesos (así en general, utilizaremos los que tengamos por casa), yo he utilizado un queso curado de vaca, queso edam, gorgonzola y padano.

Puerro

Pollo

Un panecillo redondo

Para el aliño: pimienta, soja, aceite, tabasco rojo, pimentón dulce

Sal

Vino blanco y agua

Mostaza verde (totalmente opcional, pero a mi me encanta la combinación con el pollo y el queso, tampoco te pases con la cantidad)

Hoy receta rápida, sencilla y sorprendente por el resultado. Las cantidades como siempre a ojo, calcula los comensales. Para empezar, hacemos un aliño en el que pondremos a macerar nuestras pechugas. Para ello, coloca en un bol o plato hondo aceite de oliva, un poco de pimentón dulce, pimienta, un chorrito de soja líquida y unas gotas de tabasco (si te gusta el picante yo miraré hacia otro lado, échale más).

Ayúdate de un tenedor para ligarlo todo y a continuación introduce tus pechugas. Ve dándole la vuelta para que se impregne bien por todo. Déjalas ahí mientras preparamos nuestra fondue.

Ahora, ponemos en una olla pequeña un poco de aceite con el puerro. Póchalo durante unos minutos.

Cuando esté dorado, añade un chorro de vino blanco. Deja que hierva para quitar el alcohol, a continuación añade el agua. Queremos que nos quede una crema no muy espesa, así es que vigila la cantidad de agua que echas, si ves más adelante que te ha quedado muy líquida, añade una cucharada pequeña de harina para espesar un poco.

Bien, cuando ya tenemos el agua caliente y casi hirviendo, añadimos nuestros quesos. Trocéalos antes de añadirlos para que sea más fácil que fundan.

Cuando haya fundido el queso, pasaremos la batidora con cuidado de no abrasarnos las córneas. Tritura bien y corrige de sal. Ya tienes tu crema lista.

Ahora nos ponemos con el pan. En la parte superior corta un trozo en forma de círculo y desmiga el pan. Con cuidado de no romper la corteza.

Una vez desmigado, añade tu fondue de queso directamente dentro del pan.

Ya me contarás que te ha parecido, cuando pruebes ese pan calentito que habrá absorbido la fondue de queso. Sigamos.

Llegamos al final del plato, ahora solo tienes que coger una sartén y asar las pechugas, intenta que el fuego esté medio-alto, queremos que queden bien doradas por fuera. Ojo, que el pollo tiene que estar perfectamente cocinado en su interior.

Una vez hecho el pollo, añade un poco de sal y listo. Para darle un toque diferente, se me ha ocurrido ponerle unos palos de brocheta al pollo troceado. Así te será más fácil introducir el pollo dentro del pan, para que se impregne con la salsa de queso. Ya me contarás que dice tu suegra cuando pruebe lo que has hecho con tus manitas. Como siempre aquí te dejo mi sugerencia, pero como siempre te digo, siéntete libre.