Puré de coliflor con vainilla 2.5

Hola cocinillas, hoy tenemos receta rápida, sencilla y barata. No nos llevará más de 45 minutos y para un entrante o primer plato os quedará genial y resultona. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

Coliflor

Rábanos

Puntas de espárrago

Champiñones

Esencia de vainilla

Vinagre balsámico

Sal

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En primer lugar corta un trozo de coliflor y ponlo en un cazo con agua a hervir. Añade un poco de sal y una cucharadita pequeña de esencia de vainilla, si no tienes no te preocupes, no es imprescindible.

Por otro lado, coge otro trozo de coliflor y córtala en trozos lo más pequeños posibles. Añade esta coliflor picada a una sartén con un poco de aceite a fuego medio.

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Cocina hasta que pierda el agua y empiece a tostarse. No dejes de remover o se quemará. Al final quedará de un color tostado y crujiente. Corrige de sal y reserva.

Una vez haya hervido la coliflor del cazo, escurre bien y tritúrala. Solo queda cortar unas láminas muy finas de rábano y champiñón. Saltea unas puntas de espárrago y plato listo. Más fácil imposible. Para terminar de darle un punto, yo le he añadido un vinagre balsámico de Pedro Ximénez. Pero un buen aceite de oliva tampoco le irá nada mal.

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Lasaña de berenjena 9.1

Hoy preparamos una lasaña de berejenas con espinacas y champiñones. Un plato sencillo y rápido de preparar. Te sacará de más de un apuro, en alguna comida improvisada. Prueba y seguro que la añades a tu recetario. Nos lavamos las manos y al lío.

Ingredientes:

Berenjena

Espinacas

Champiñones

Cebolla

Leche

Queso gorgonzola y queso curado

Harina

Mantequilla

Aceite, sal y nuez moscada

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Bien cocinillas, empezamos cortando la berenjena en láminas finas, prepara previamente un bol con agua fría y exprime dentro medio limón. Eso evitará que se oxide la berenjena. Inmediatamente después de cortarla introdúcela en el bol.

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Prepara una bandeja de horno y pon la berenjena junto con un poco de sal y pimienta. Ahora introduce en el horno que previamente habrás puesto en marcha a unos 200º, deja la berenjena durante unos 15 o 20 minutos.

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Ahora nos ponemos con la bechamel. Ya te he explicado en la entrada de croquetas de jamón 6.3 como hacer una bechamel, pues bien, los pasos son los mismos, aunque la bechamel la haremos un poco más líquida. Para ello, ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y unos 20gr. de mantequilla. Cuando haya cogido todo un poco de calor, añade una cebolla picada.

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Ahora cocinamos la cebolla y cuando esté bien pochada (recuerda no darle mucha caña al fuego), añadimos los champis y seguimos cocinando un poco más.

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Cuando estén los champis en su punto, añadimos un par de cucharadas de harina y cocinamos hasta que la harina quede perfectamente integrada.

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Mientras cocinas la harina para integrarla con la cebolla y los champis, pon a calentar un cazo con leche, que ahora empezaremos a añadir a nuestra sartén. Ya sabes, cocina poco a poco.

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No queremos hacer croquetas, ni masa para poner ladrillos, así es que intenta que quede ligera. Una vez que la tengas, añade sal y un poco de nuez moscada. Bechamel lista.

Ahora en un cazo ponemos un poco de agua a hervir, para escaldar las espinacas. No queremos cocinarlas mucho, así es que lo que haremos será ponerlas en agua hirviendo durante unos segundos (unos 30 serán suficientes), y a continuación introduce las espinacas en agua con hielo. De esa forma cortaremos la cocción y bloquearemos la clorofila para evitar que las espinacas pierdan el color.

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Bueno pues ya tenemos nuestro plato listo. Bueno casi, solo tenemos que empezar a hacer nuestra lasaña. Para eso, utiliza un recipiente con altura para colocar las diferentes capas. Empieza colocando una de berenjena.

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A continuación, colocamos otra capa de espinacas (escurre bien las hojas antes de ponerlas), y añade un poco de queso gorgonzola, la cantidad la dejo a tu gusto.

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Ahora colocamos unas cucharadas de nuestra bechamel de champiñones.

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Repetimos el proceso y terminamos con una última capa de berenjena y bechamel. Añade un poco de queso curado  rayado por encima y mete al horno para gratinar.

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Cuando el queso ya esté dorado retira del horno y acerca la nariz para oler esa maravilla. Cuidado que no te caiga la lagrimilla dentro del plato. Si quieres servir en platos individuales monta tu lasaña directamente en el plato y luego gratina. Serás la envidia de tus amigos. Palabrita de cocinillas.

Huevo frito ¿o no? 1.9

Hola cocinillas, el otro día leí en la página de “canal cocina” que se había puesto en marcha un concurso cuyo protagonista era el huevo. La maquinaria cerebral empezó a funcionar y surgió este plato que acabo de presentar. No tengo muchas esperanzas, pero la verdad es que resulta un plato divertido y sobretodo rico. Manos a la obra.

Ingredientes:

  • 3 Huevos
  • 25gr. Aceite
  • 200gr. Harina
  • 75gr. Agua
  • 20gr. Mantequilla
  • Sal
  • 10gr. Vino blanco
  • 50gr. Champiñón
  • Nata líquida
  • Leche
  • Cebollino
  • Pipas peladas
  • Yuca

Lo primero que haremos será nuestro grissini de pipas. Para ello añade en un bol un huevo, los 25gr. de aceite de oliva y los 200gr. de harina de trigo. Mezcla todo bien y añade a continuación los 75gr. de agua, la mantequilla fundida, el vino blanco y la sal.

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Amasa bien y estira pequeños trozos de masa con forma de palo. Yo suelo añadir las pipas a la masa después de tenerla amasada y estirada. Introduce en el horno a 170º unos 20 minutos.

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Ahora seguimos con la crema de champiñones, para ello añade en una sartén con un poco de aceite los champiñones a fuego bastante fuerte. Cuando los champiñones estén listos añade un poco de nata y leche. Cocina un poco. Después corrige de sal y ponle un poco de pimienta. Ahora tritúralo todo.

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La crema la utilizaremos para simular la clara de nuestro huevo. A continuación utiliza la clara de un huevo (solo la clara) y fríela. Queremos que quede tostada, para simular la puntilla de cuando se fríe un huevo.

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Pica muy fina la clara (los trozos mas crujientes) y ya puedes empezar a montar el plato. Utiliza la crema de champiñones para hacer la forma de clara y la puntilla picada colócala alrededor.

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Seguimos, con la parte más delicada del plato. Ahora tenemos que colocar una yema sobre la crema, retiramos con ayuda de una jeringuilla la yema sin romper la tela fina que la cubre.

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Con la yema extraída (puedes utilizar otra yema), haremos una emulsión con aceite de oliva, un poco de pimienta y cebollino fresco picado. Bate la yema junto con el cebollino y después añade un poco de aceite de oliva sin dejar de batir.

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Introduce la emulsión en un biberón y con mucho cuidado rellena la yema del huevo.

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Llegamos casi al final, ahora con una mandolina (o un cuchillo), corta láminas finas de yuca y pon a freír. Queremos que queden bien crujientes. Una vez fritas retira el exceso de aceite con papel de cocina.

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Y llegamos al final, ahora solo tenemos que colocar la yuca en el plato. Añade un poco de sal en escamas y coloca un grissini. No ha sido tan difícil ¿verdad?. Ya puedes sorprender a tus amigos cocinillas.

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