Pulpo con guisantes, ajo negro y pomelo 5.7

Hola cocinillas, hoy me he encontrado con un pulpo y he pensado en hacer algo que se salga del típico pulpo con patatas y pimentón. Como entrante, o tapa para acompañar con un buen vino blanco es ideal. A priori parecerán muchos ingredientes, pero puedes prescindir de aquellos que no te llamen la atención. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

Pulpo

Pepinillos

Ajo negro

Huevo

Guisantes

Chalotas o cebollas

Caldo de carne

Mantequilla

Sal

Aceite de girasol

Pomelo

Jengibre

Xantana

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En la imagen verás un aguacate, había pensado integrarlo, pero a medida que hacía la receta he preferido prescindir de él. El pulpo lo compré ya hervido, en otra ocasión lo haremos desde el principio. Aclarado esto, empezamos por preparar una crema de guisantes. Estamos en temporada así es que intenta prescindir de los congelados.

Empieza por pelar un par de chalotas y trocéalas. Añádelas a una sartén y déjalas pochar a fuego medio. Por otro lado pon en un cazo con agua hirviendo los guisantes. Tenlos unos pocos segundos, como 40-45. Inmediatamente después ponlos en un bol con agua y hielo. Así conseguiremos que el verde de los guisantes se mantenga intacto bloqueando la clorofila. Añádelos a la sartén con la chalota y saltéalos durante unos minutos.

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Ahora añade un poco de caldo de carne (no mucho, ya que luego trituraremos y queremos que quede un puré), trocea un poco de jengibre, cuidado que es muy potente, no mucha cantidad, añade también a la sartén, deja hervir durante unos minutos y retira del fuego.

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Tritura bien y pasa por un colador fino. Añade de nuevo a la sartén y agrega un dado de mantequilla.

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Reserva el puré. Si quieres hacer más cantidad, esta elaboración va perfecta como primer plato.

Seguimos ahora con una mayonesa de ajo negro. Ya hicimos una para otra receta, si pulsas aquí la obtendrás.

Es el momento del pomelo, totalmente opcional. Exprime y pasa por un colador. Pon el zumo en un cazo y agrega 1gr. de Xantana. La goma Xantana es un gelificante, hará que el zumo adquiera una textura más densa.

Una vez preparados los ingredientes, monta tu plato. Yo te dejo mi sugerencia como siempre. Supongo que ya tendrás una botella de vino blanco en la nevera lista para abrir.

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