Tortilla de ras al hanout con huevos rotos 3.6

Hola cocinillas, después de varias semanas volvemos a la carga con un plato sencillo, un entrante fácil de elaborar. Utilizaremos la base de la tortilla de camarones pero le daremos un aire diferente. Lo siguiente es sencillo, huevos rotos de toda la vida pero presentados de un modo diferente. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

35gr. de harina de garbanzo

20gr. de harina de arroz

200ml. de agua fría

Pimientos del piquillo

Jamón serrano

Patatas

Huevo

Especias (Ras al hanout y pimentón de la Vera)

Un par de dientes de ajo

 

Empezamos por preparar la masa para la tortilla, hay varias recetas con diferentes proporciones, yo utilizo esta y da muy buen resultado. Añade en un bol las 2 harinas, un pellizco de sal, las especias (1gr aprox. de ras al hanout y un poco menos de pimentón). Añade el agua y mezcla bien con una varillas para que no queden grumos.

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A continuación en una sartén pon aceite a calentar, ayúdate de un aro para añadir la masa y que te quede con forma redonda. Cuando el aceite esté bien caliente añade una cucharada de masa. No pongas mucha, la tortilla tiene que quedar fina y crujiente. Haz varias pruebas hasta que consigas un resultado que te guste.

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Cuando tengas hecha la tortilla reserva y pon en un cazo unos pimientos del piquillo con unos dientes de ajo y bastante aceite. El fuego suave, queremos que se confiten.

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Después de esto ya tenemos casi lista la receta. Cuando estén listos los pimientos (unos 20 minutos a fuego bajo) retira del cazo y tritúralos.

Corta ahora unas patatas y en el mismo aceite de confitar los pimientos fríelas. Al principio a fuego medio, y cuando estén blandas sube al máximo el fuego para que doren y queden crujientes por fuera.

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Cuando todo esté listo puedes empezar a montar el plato. Separa la yema de un huevo y con cuidado ponla sobre la tortilla. Coloca la crema de los piquillos y las patatas a tu gusto. Añade el jamón troceado y por último con la ayuda de un soplete calienta la yema del huevo.

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Plato listo. Si la tortilla te ha salido bien, será muy frágil y se partirá con solo mirarla, te recomiendo que la manipules con cuidado. Dicho esto, aquí te dejo mi presentación. Espero que la disfrutes cocinillas.

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Buñuelos de viento 5.2

Le propuse a mi madre hacer un día buñuelos de viento, ya tenemos encima la Semana Santa y aún no siendo muy católico yo, pues como que me apetecía hacerlos, -cuando quieras los hacemos- me dijo ella. Así es que elegido el día y la hora, nos pusimos manos a la masa. Es una receta muy sencilla. De todas las que he visto por ahí me quedo con la de Miquel Antoja (si quieres conocerlo más pincha aquí). Receta sencilla, si quieres darle una vuelta más a tus buñuelos prepara una buena crema pastelera, o un buen chocolate para rellenarlos. Antes de nada gracias a la mami, por dejarme secuestrarla y robarle la cocina. Manos limpias y al lío.

Ingredientes (para unos 50 buñuelos aprox.):

200gr. de leche

80gr. de mantequilla

160gr. de harina

5 huevos (unos 275gr. en total)

Sal

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Empezamos poniendo en un cazo la leche con la mantequilla y un pellizco de sal. Deja que funda bien la mantequilla y comience a hervir todo.

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Una vez haya hervido añade toda la harina y empieza a mezclar para que se integre bien con la leche. Se hará una especie de pelota de masa, no sufras, sigue mezclando bien a un fuego medio-bajo.

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Cuando empieces a notar que en la base del cazo se empieza a pegar la masa, tu harina estará lista. Será el momento de apagar el fuego. Deja que enfríe un poco la masa unos 5 minutos y a continuación incorporaremos los huevos. Uno por uno. Es importante hacerlo así. Añade un huevo e intégralo bien en la masa. Notarás que a medida que añades más huevo la masa se hace un poco más densa.

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Una vez añadidos todos los huevos, obtendrás una masa tal que así.

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Es el momento de encender el aceite. Aquí hacemos un parón. Los buñuelos los puedes hacer de varias formas. Utilizar unas cucharillas para darle forma, colocar en una manga, etc… Yo veo más fácil y simple una manga pastelera. Añades la masa a la manga y con unas tijeras impregnadas en aceite vas cortando a medida que sale la masa, del tamaño de unos 3-4cm. de largo. Otro inciso importante es la temperatura del aceite. Para que la masa se desarrolle bien a medida que se fríe, es importante que el aceite esté a una temperatura de 140º. Yo he usado un termómetro de cocina, si no tienes, fíate del instinto cocinillas y haz una prueba con un poco de masa. Pero lo ideal es que el aceite esté templado y no muy fuerte. Utiliza bastante cantidad y un aceite de girasol.

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Al añadir la masa enseguida empezarán a tomar forma, no los muevas. Ellos por sí mismos se darán la vuelta y se cocinarán.

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Solo en la última parte de la fritura los moveremos para que terminen de dorar bien. Una vez bien dorados retira del fuego y colócalos encima de papel absorbente. Si sigues con la fritura, ojo, deja bajar la temperatura del aceite antes de añadir más masa.

Ahora solo queda rellenarlos, o simplemente añadir un poco de azúcar glass por encima.

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Si quieres rellenarlos con una crema pastelera aquí te dejo una receta de milhojas en la que te explico como se hace la crema. Y nada más, ahora solo queda añadirles un poco de azúcar glass por encima y disfrutarlos. Mi madre quedó encantada con la receta, si quieres sorprender a la tuya ya sabes cocinillas, a darlo todo!

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Banana bread 6.6

Receta de Alma Obregón. Estoy indagando en el mundo de las masas y los panes y hoy me he decantado por hacer esta receta, sencilla de preparar para los más inexpertos como yo.

No te mancharás mucho las manos por que no hay que amasar, pero acabarás chupándote los dedos, créeme cocinillas. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

100ml. de aceite de oliva (yo he usado 50ml. de oliva y 50ml. de girasol)

2 huevos

3 plátanos (si están maduros mejor)

75gr. de azúcar blanco

75gr. de azúcar moreno

225gr. de harina floja (menos del 10% de proteína). Puedes usar harina preparada para hacer bizcochos que ya suelen vender con levadura. En ese caso no utilices más levadura.

1 cucharada pequeña de levadura en polvo

1/2 cucharada pequeña de bicarbonato sódico

1 cucharada de canela en polvo

100gr. de nueces (opcional)

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En primer lugar empezamos precalentando el horno a 180º. Por otro añadimos el aceite y el azúcar en un bol y lo mezclamos bien con ayuda de unas varillas.

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Una vez bien integrados los ingredientes, añade los 2 huevos y vuelve a batir enérgicamente.

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Una vez mezclados los huevos, tamiza en un bol la harina (ayúdate de un colador) e incorpórala a la mezcla anterior. Añade también la canela, el bicarbonato sódico y la levadura. Con la ayuda de una lengua o espátula mezcla bien la masa sin que queden grumos.

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Ahora viene la mejor parte, pela los plátanos y con la ayuda de un tenedor aplástalos de una forma irregular. No es necesario que quede un puré. Añade también las nueces. Si te apetece ponerle algunas pepitas de chocolate éste es el momento cocinillas.

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Vuelve a mezclar para incorporar bien los ingredientes y listo. Ya tienes preparada tu masa. Ahora solo tienes que engrasar un molde y añadir la masa.

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Puedes añadir unas nueces por encima para decorar. Yo además he incorporado unos trozos de galleta.

Mete en el horno y cocina durante unos 40 minutos. Si tienes ventilador en el horno, selecciona la temperatura a 170º y controla para que no se te queme. Aunque el tiempo es siempre muy relativo en estas cocciones, bastará con que introduzcas un palo de brocheta en la masa, cuando salga seco y limpio, tu bread estará listo. Aquí te dejo el mío cocinillas, recuerda llevarle un trozo a tu suegra.

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Tiramisú sú sú 8.2

Llevamos dos entradas muy italianas, palabrita de cocinillas que ha sido pura casualidad. Hoy hacemos un postre sencillo y barato que tiene que formar parte del recetario básico de cualquier casa. Existen múltiples variaciones (con fresas, piel de naranja…), nosotros prepararemos la receta básica, tú si quieres improvisa y me lo cuentas. Al lío.

Ingredientes (para 4 personas aprox.):

4 huevos

250gr. de queso mascarpone

Azúcar

200ml. de nata (para montar)

Bizcochos (utiliza el que te guste)

Licor de almendra (amaretto)

Café

Cacao en polvo

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Empezamos por separar en dos boles las claras de las yemas. Una vez hecho esto, añade 3 cucharadas soperas de azúcar a las yemas y una cucharada del licor. Bate bien las yemas y a continuación añade la crema de queso mascarpone. Integra bien, que no queden grumos por ningún lado.

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Una vez bien mezclado yo le he añadido una cucharada de café de esencia de vainilla, pero no es imprescindible, aunque no le pongas, quedará rico igual.

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Por otro lado monta las claras a punto de nieve y la nata. Recuerda que la nata debe estar muy fría para que monte bien. Ahora incorpora el bol de las yemas al de la nata, poco a poco y moviendo suavemente. Una vez que todo esté bien integrado añade esta mezcla a las claras montadas. Siempre poco a poco y mezcla con movimientos envolventes para que no pierda el aire.

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Una vez lista la mezcla, prepara una cafetera (a mí me gusta bastante fuerte), añade un par de cucharadas más de licor y empapa los bizcochos en el café. Coloca en una fuente los bizcochos y a continuación extiende una capa de crema.

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A continuación y con ayuda de un colador, espolvorea cacao por toda la superficie (yo suelo ponerle también un poco de café soluble).

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Repite el proceso volviendo a colocar otra capa de bizcochos y otra de crema. El tiramisú está listo. Ahora solo tienes que dejarlo en la nevera unas cuantas horas y ya podrás disfrutarlo. Llévale un poco a tu suegra, te acabará apreciando.

Como siempre, aquí te dejo mi presentación, esta vez he querido prescindir de una fuente y he utilizado una copa de vino para montar el tiramisú.

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Huevos revueltos 3.3

Los huevos revueltos no son así. Eso es lo que suelo decir cada vez que los pido en algún sitio y me sacan un plato con una tortilla francesa rota. El huevo revuelto tiene que ser otra cosa, algo más untuoso, cremoso… Después de indagar por el mundo del huevo he descubierto el secreto. Ojo que aquí os lo desvelo y sin llevarme nada a cambio. Preparad lápiz y papel cocinillas, porque hoy os desvelo el secreto mejor guardado. Manos limpias y al lío.

(Para hacer unos huevos revueltos, la base es el huevo, yo aquí os dejo los ingredientes que he utilizado yo. Pero puedes usar desde setas, hasta pollo, queso, espárragos…)

Ingredientes:

3 huevos

Puerro

Jamón serrano

Ajo negro

Sal

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La receta para este plato es bien sencilla, basta con poner a pochar en una sartén el puerro, cuando esté listo apartamos.

Por otro lado coloca en un cazo un poco de aceite y cuando esté caliente introduce los huevos y empieza a remover. Este es el truco cocinillas, mover y mover y mover durante todo el tiempo. No te pases con el fuego, utiliza un fuego medio, y cuando veas que sube bastante la temperatura, retira del fuego, todo esto sin dejar de mover. Ese es el truco, no hay más.

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Bueno, cuando hayas puesto los tres huevos, añade también el puerro. Casi al final, cuando veas que el huevo ya esta casi cuajado, y te ha quedado una crema firme, añade un diente de ajo negro bien picado y el jamón.

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Dale un par de vueltas, añade un pellizco de sal y un poco de aceite de oliva. Retira del fuego y sirve. Ya me dirás si esto es algo parecido, a lo que estás acostumbrado a que te sirvan por ahí. Di no, a la tortilla francesa rota.

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Mousse de chocolate 3.6

Piensa en ese domingo, cansado, no te apetece salir de casa, y para después de comer sientes esa necesidad imperiosa de comer chocolate. Para evitar coger la tableta y devorarla te propongo un postre rápido, y muy, muy fácil de hacer. Prepara el azúcar que empezamos.

Ingredientes:

2 huevos

125gr. de chocolate (cacao al 60%)

50gr. de mantequilla

50gr. de azúcar (si le pones un poco menos tampoco pasará nada)

50ml. de nata líquida para montar

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Esta receta no nos llevará más de 30 o 40 minutos, así es que hoy va a ser un visto y no visto. Para empezar, ponemos a fundir la mantequilla con el chocolate. Yo lo suelo hacer al baño maría, pero si tienes mano, utiliza el microondas con tiempos cortos.

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Ahora, mientras funde, vamos a montar las claras de los huevos. Reserva la yemas. Una vez montadas las claras, añade poco a poco el azúcar para hacer un merengue.

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Es importante que la clara quede bien montada. Bien, ahora ya tenemos el chocolate listo, deja atemperar un poco y añade las yemas de los 2 huevos. Mezcla bien. Por otro lado monta la nata líquida y reserva en el frigo.

Poco a poco iremos incorporando el chocolate al merengue. Cuidado al mezclar, ve añadiendo despacio y mezcla con una espátula girando desde el exterior al interior del bol, no queremos perder nada de aire. Una vez lo tengas mezclado, añade la nata. Con el mismo proceso, entremezclando lentamente.

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Al final tendrás algo parecido a esto.

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Nuestra mousse ya está lista. Ahora solo nos queda montar. Yo he utilizado un poco de sirope de chocolate y galletas Oreo desmenuzadas para el fondo.

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Ya solo nos queda añadir nuestra mousse y meter al frigo. Es importante servir fría. Si te ha quedado con una textura parecida a esta, enhorabuena cocinill@s, lo has vuelto a conseguir.

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Huevo frito ¿o no? 1.9

Hola cocinillas, el otro día leí en la página de “canal cocina” que se había puesto en marcha un concurso cuyo protagonista era el huevo. La maquinaria cerebral empezó a funcionar y surgió este plato que acabo de presentar. No tengo muchas esperanzas, pero la verdad es que resulta un plato divertido y sobretodo rico. Manos a la obra.

Ingredientes:

  • 3 Huevos
  • 25gr. Aceite
  • 200gr. Harina
  • 75gr. Agua
  • 20gr. Mantequilla
  • Sal
  • 10gr. Vino blanco
  • 50gr. Champiñón
  • Nata líquida
  • Leche
  • Cebollino
  • Pipas peladas
  • Yuca

Lo primero que haremos será nuestro grissini de pipas. Para ello añade en un bol un huevo, los 25gr. de aceite de oliva y los 200gr. de harina de trigo. Mezcla todo bien y añade a continuación los 75gr. de agua, la mantequilla fundida, el vino blanco y la sal.

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Amasa bien y estira pequeños trozos de masa con forma de palo. Yo suelo añadir las pipas a la masa después de tenerla amasada y estirada. Introduce en el horno a 170º unos 20 minutos.

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Ahora seguimos con la crema de champiñones, para ello añade en una sartén con un poco de aceite los champiñones a fuego bastante fuerte. Cuando los champiñones estén listos añade un poco de nata y leche. Cocina un poco. Después corrige de sal y ponle un poco de pimienta. Ahora tritúralo todo.

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La crema la utilizaremos para simular la clara de nuestro huevo. A continuación utiliza la clara de un huevo (solo la clara) y fríela. Queremos que quede tostada, para simular la puntilla de cuando se fríe un huevo.

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Pica muy fina la clara (los trozos mas crujientes) y ya puedes empezar a montar el plato. Utiliza la crema de champiñones para hacer la forma de clara y la puntilla picada colócala alrededor.

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Seguimos, con la parte más delicada del plato. Ahora tenemos que colocar una yema sobre la crema, retiramos con ayuda de una jeringuilla la yema sin romper la tela fina que la cubre.

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Con la yema extraída (puedes utilizar otra yema), haremos una emulsión con aceite de oliva, un poco de pimienta y cebollino fresco picado. Bate la yema junto con el cebollino y después añade un poco de aceite de oliva sin dejar de batir.

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Introduce la emulsión en un biberón y con mucho cuidado rellena la yema del huevo.

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Llegamos casi al final, ahora con una mandolina (o un cuchillo), corta láminas finas de yuca y pon a freír. Queremos que queden bien crujientes. Una vez fritas retira el exceso de aceite con papel de cocina.

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Y llegamos al final, ahora solo tenemos que colocar la yuca en el plato. Añade un poco de sal en escamas y coloca un grissini. No ha sido tan difícil ¿verdad?. Ya puedes sorprender a tus amigos cocinillas.

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