Hamburguesa (parte 2) 7.0

Hola cocinillas, segunda parte de nuestra hamburguesa. Hoy toca hacer el pan. No hay nada como una hamburguesa dentro de un pan recién horneado, con una corteza crujiente y una buena miga que soporte todas las salsas. Vamos a ver si lo conseguimos.

Ingredientes (3 panes de hamburguesa aprox.):

250gr. de harina de fuerza

15gr. de levadura fresca

100ml. de agua tibia

50ml. de leche tibia

Arándanos deshidratados

Sal

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No esperes que te sala un pan como los de cualquier Mcnosequé, este pan, es un pan casero, rústico, más adelante elaboraremos ese tipo de panes. Por ahora utilizaremos este.

En primer lugar disuelve la levadura fresca en el agua tibia, mezcla bien y añade al bol donde tengas la harina. Añade la sal y la leche. Mezcla los ingredientes bien y cuando ya no puedas mezclar más enharina tu mesa de trabajo y deja caer tu masa. Es el momento de amasar. A medida que vayas amasando notarás que se te pega a los dedos. Es importante no pasarse añadiendo harina. Amasa durante unos 15 minutos. Ahora deja caer sobre la masa un poco de harina y coloca el bol donde hiciste la mezcla cubriendo la masa.

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Pasados 40-45 minutos, la masa habrá elevado su volumen, ahora añade los arándanos y vuelve a amasar otros 15 minutos integrando bien los arándanos en la masa.

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Deja reposar otros 45 minutos, esta vez deja la masa en el bol y cúbrelo con un trapo húmedo. Pasado el tiempo, pon el horno a unos 180º y coloca tu masa en una bandeja. Te sugiero que utilices un aro para que el pan no pierda la forma.

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Hazle unos cortes a modo decorativo y deja en el horno unos 30-40 minutos. Dependiendo de cada horno será un tiempo. A partir de los 20-25 minutos yo empezaría a echarle un ojo. En cuanto esté apaga el horno y tendrás tu pan listo para rellenar.

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Buena pinta eh? Ahora solo tienes que cortarlo por el centro y añadir los ingredientes que más te gusten. Yo te voy a dejar aquí una de mis favoritas, pero como siempre te digo, siéntete libre para probar.

Yo he puesto a cocinar la hamburguesa, cuando estaba casi hecha, le he añadido unas láminas de queso Idiazábal. Es un queso ahumado perfecto para nuestra receta. Al pan le he puesto mayonesa, una salsa de tomate casera (un poco picante) y unas rodajas de aguacate. La pinta final es esta. Ya me dirás que te parece.

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Focaccia de tomate y gorgonzola 2.5

Hola cocinillas, hoy os traigo algo especial. A simple vista no tiene nada de particular, pero está tan bueno que una vez que lo hagas no dejaras de probar variaciones nuevas. La focaccia es un “pan” de origen italiano, ideal para acompañar algún plato o simplemente para comer recién horneado y disfrutar de los pequeños placeres de la vida. Lávate bien las manos que hoy te pringarás.

Ingredientes para la masa:

250gr. harina de fuerza

20gr. levadura fresca

Aceite (2 cucharadas soperas)

200ml. de agua tibia

Sal

Ingredientes para colocar sobre la masa:

Queso gorgonzola

Tomates secos y cherrys

Romero

Sal en escamas

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Empieza por disolver la levadura en el agua tibia. Coloca en un bol la harina y haz un pequeño volcán en el centro. Añade un poco de sal, el aceite y el agua con la levadura y empieza a mover poco a poco hasta mezclar los ingredientes.

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Amasa durante unos 10 minutos, estirando y envolviendo la masa formando una bola. Una vez bien amasado deja reposar 40 minutos en un bol tapado con un trapo.

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Pasados los 40 minutos, la masa habrá elevado su volumen, es el momento de pasarla a una fuente. Estira la masa en la fuente y añade aceite de oliva y los ingredientes, date el gusto con el aceite, embadurna bien la masa e introduce los dedos en ella, coloca los tomates, el queso y el romero presionando los ingredientes. No es necesario hacerlo con demasiado cuidado. Ahora deja la masa reposar otros 45 minutos, esta vez humedece el trapo antes de cubrir la masa.

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Pasados los 45 minutos precalienta el horno a unos 200º e introduce la focaccia. En el momento que empiece a dorarse estará lista.

Ahora solo te queda coger un trozo y disfrutar. Créeme que no será la última vez que hagas esta focaccia.

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Patatas fritas 5.5

Hola cocinillas, como ya sabéis las entradas que de estos próximos días serán sencillas y ricas. Hoy hacemos patatas fritas. Aún no he conocido a nadie que no le gusten. Y estoy convencido que si las acompañáis con esta salsa, serán irresistibles. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

Patatas

Sobrasada (de untar nos vale)

Queso gorgonzola

Nata líquida

Romero y tomillo frescos

Mantequilla

Miel

Tabasco

Sal

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Empezamos cortando nuestras patatas, lava bien para que suelten todo el almidón. Pon aceite a calentar para freír. Es importante que el aceite no este demasiado caliente. Queremos que las patatas se hagan por dentro. El dorado lo conseguiremos después. De momento añade las patatas con el aceite a una temperatura media.

Nos ponemos con la salsa. Para ello, en un cazo añade un poco de mantequilla (no mucha), junto con el queso y la sobrasada.

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Mientras empieza a fundir, corta un poco de romero y tomillo bien picado. Cuando todo esté bien fundido añádelo al cazo junto con una cucharada o dos de miel.

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Utiliza una varilla para integrar bien todos los ingredientes. Añade ahora unas gotas de tabasco (a tu gusto) y a continuación la nata. No queremos una salsa muy líquida, buscamos que esa salsa se quede impregnada en la patata, para ello vigila la cantidad de nata. Sigue moviendo y baja el fuego, que se cocine bien a fuego bajo-medio.

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Pasados unos minutos, comprueba que tus patatas ya están tiernas por dentro. Saca del aceite y deja reposar.

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Mientras reposan las patatas, dale los últimos toques a la salsa y pásala por un colador. Esto es totalmente opcional, pero si quieres que quede una salsa más fina hazlo.

Reserva la salsa y dale caña al fuego para terminar con las patatas. Cuando el aceite esté muy caliente, echa las patatas, verás en cuestión de unos segundos empiezan a dorarse. Con esto conseguirás que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera.

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Cuando estén a tu gusto retira del fuego, coloca en un bol con papel de cocina y añade un pellizco de sal. Ahora solo tienes que acompañarlas con la salsa que has preparado. Espero que te gusten tanto como a mí. Aquí te dejo las mías.

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Tagliatelle al pesto 1.1

Después de la última entrada en el blog, he decidido tomarme unos días de relax en cuanto a elaboraciones. Haremos unas cuantas entradas sencillas, para relajar un poco. Recetas rápidas, que no por ello dejan de estar ricas.

Así es que vamos con una de esas que se preparan en 20 minutos. Vamos a ello cocinillas.

Ingredientes:

Pasta fresca (la que prefieras, yo soy un enamorado del tagliatelle)

Albahaca fresca

Ajo

Piñones

Queso Parmesano

Queso Pecorino

Aceite de oliva

Mantequilla

Sal y Pimienta

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En primer lugar ponemos en una olla agua a hervir con un poco de sal. Por otro lado coloca la albahaca, el aceite los piñones el ajo (sin la raíz interior) y el queso (no te pases con el pecorino, porque es bastante potente) en un vaso para triturar. Tritura bien, que no te quede una salsa demasiado pastosa, controla la cantidad de aceite a medida que trituras.

En cuanto esté lista tu salsa, reserva y a añade la pasta al agua hirviendo. Si la pasta es fresca será más que suficiente con cocerla un par de minutos.

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Cuando la pasta esté lista, escurre y añade un poco de mantequilla y entremezcla bien con la pasta. Ahora solo tienes que colocar en el plato y añadir la salsa. Sencillito y rápido.

Brocheta de pollo y más 7.2

Hola cocinill@s, muy contento después de vuestras 300 visitas al blog. No daba un duro por esto, y tampoco lo buscaba. Algo que pretendía convertirse en un libro de recetas para mí, se ha convertido en algo que compartir con vosotros. Me gusta mucho la idea, así es que seguiremos hasta que el cuerpo aguante. Vamos a ello. Lávate bien las manos y empezamos.

Ingredientes:

Quesos (así en general, utilizaremos los que tengamos por casa), yo he utilizado un queso curado de vaca, queso edam, gorgonzola y padano.

Puerro

Pollo

Un panecillo redondo

Para el aliño: pimienta, soja, aceite, tabasco rojo, pimentón dulce

Sal

Vino blanco y agua

Mostaza verde (totalmente opcional, pero a mi me encanta la combinación con el pollo y el queso, tampoco te pases con la cantidad)

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Hoy receta rápida, sencilla y sorprendente por el resultado. Las cantidades como siempre a ojo, calcula los comensales. Para empezar, hacemos un aliño en el que pondremos a macerar nuestras pechugas. Para ello, coloca en un bol o plato hondo aceite de oliva, un poco de pimentón dulce, pimienta, un chorrito de soja líquida y unas gotas de tabasco (si te gusta el picante yo miraré hacia otro lado, échale más).

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Ayúdate de un tenedor para ligarlo todo y a continuación introduce tus pechugas. Ve dándole la vuelta para que se impregne bien por todo. Déjalas ahí mientras preparamos nuestra fondue.

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Ahora, ponemos en una olla pequeña un poco de aceite con el puerro. Póchalo durante unos minutos.

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Cuando esté dorado, añade un chorro de vino blanco. Deja que hierva para quitar el alcohol, a continuación añade el agua. Queremos que nos quede una crema no muy espesa, así es que vigila la cantidad de agua que echas, si ves más adelante que te ha quedado muy líquida, añade una cucharada pequeña de harina para espesar un poco.

Bien, cuando ya tenemos el agua caliente y casi hirviendo, añadimos nuestros quesos. Trocéalos antes de añadirlos para que sea más fácil que fundan.

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Cuando haya fundido el queso, pasaremos la batidora con cuidado de no abrasarnos las córneas. Tritura bien y corrige de sal. Ya tienes tu crema lista.

Ahora nos ponemos con el pan. En la parte superior corta un trozo en forma de círculo y desmiga el pan. Con cuidado de no romper la corteza.

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Una vez desmigado, añade tu fondue de queso directamente dentro del pan.

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Ya me contarás que te ha parecido, cuando pruebes ese pan calentito que habrá absorbido la fondue de queso. Sigamos.

Llegamos al final del plato, ahora solo tienes que coger una sartén y asar las pechugas, intenta que el fuego esté medio-alto, queremos que queden bien doradas por fuera. Ojo, que el pollo tiene que estar perfectamente cocinado en su interior.

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Una vez hecho el pollo, añade un poco de sal y listo. Para darle un toque diferente, se me ha ocurrido ponerle unos palos de brocheta al pollo troceado. Así te será más fácil introducir el pollo dentro del pan, para que se impregne con la salsa de queso. Ya me contarás que dice tu suegra cuando pruebe lo que has hecho con tus manitas. Como siempre aquí te dejo mi sugerencia, pero como siempre te digo, siéntete libre.

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Coca de atún y pimiento 6.0

No siempre tenemos tiempo para dedicarle a la cocina, ni paciencia. Pero sí que normalmente tenemos alguna cena inesperada, o simplemente pocas ganas de pensar en qué comer. Hoy traigo una coca que es muy sencilla de preparar, está riquísima y nos sacará de ese apuro. Primero os pongo los ingredientes para la masa, y después los del relleno. Como siempre, espero tus comentarios y sugerencias. Vamos al lío cocinillas.

Ingredientes para la masa:

300gr. Harina de fuerza

8gr. de levadura fresca

35gr. de aceite de oliva

160gr. de agua templada

Sal

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Coloca en un bol la harina junto con el aceite y la sal. Por otro lado disuelve la levadura en el agua templada. Amasa bien hasta formar una bola que no quede pegajosa. Tendrás que utilizar un poco más de harina a medida que amasas.

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Forma una bola y coloca en un bol tapado con un trapo húmedo durante unos 30 minutos para que fermente. Pasados esos 30 minutos vuelve a amasar. Yo he querido darle un toque diferente a la masa y le he añadido un poco de pebrella que tenía en una maceta olvidada.

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Vuelve a amasar bien, durante unos 5 minutos y forma otra bola. Deja reposar otros 20 minutos.

Después de ese tiempo ya tenemos la masa lista. Ahora solo nos queda estirarla. Ayúdate de un rodillo, te será más fácil estirarla.

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No queremos una masa fina, así es que no la estires demasiado. Puedes darle la forma que quieras. Ahora mientras preparas los ingredientes para ponerle, pon el horno en marcha a unos 180º.

Ingredientes para el relleno:

Pimiento verde

Atún

Cebolla

Queso gorgonzola

Huevos de codorniz

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Coloca los ingredientes en tu masa. Aquí te dejo mi sugerencia.

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Ahora sólo tienes que introducir en el horno y cocinar durante unos 30 minutos. Los tiempos son relativos, no te fíes del que te digo, ya que depende del horno, de la masa… Basta con que mires de vez en cuando. Cuando la masa empiece a estar dorada ya tendrás tu coca lista. Y obtendrás algo parecido a esto.

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A partir de ahora cocinillas, cuando se presenten tus amig@s en casa no quiero ver una bolsa de patatas y frutos secos rancios encima de la mesa. He dicho.

Hamburguesa espacial 2.6

La hamburguesa espacial no deja de ser una hamburguesa. Pero estamos tan acostumbrados a lo mismo de siempre que hay veces en las que surgen las ganas de probar algo distinto. Este plato ha surgido de algún rincón oculto de mi cabeza. No le busco explicación, porque seguramente no la tiene. Vamos a ello.

Ingredientes:

Una hamburguesa de ternera (más adelante explicaré como las preparo)

Medio aguacate

Pimiento rojo

Queso de untar

Nuez moscada

Salsa de soja

Queso curado

Pepino (que previamente pondremos con agua, vinagre y sal)

Leche

Pues nada más, en primer lugar haremos un guaca-mole muy sencillo, basta con añadirle un poco de aceite y sal al aguacate y será suficiente. Yo suelo añadir unas gotas de tabasco verde para darle ese puntito picante.

Cortaremos unos diminutos trozos de pimiento rojo y reservamos.

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Una vez hecho esto, el siguiente paso será cortar tiras muy finas de pepino (puedes usar una mandolina o si tienes buen pulso tira de cuchillo). Las pondremos en un bol con un poco de agua, vinagre y sal. Prueba la mezcla y varía a tu gusto, pero recuerda que tiene que simular a un pepinillo en vinagre para que tenga gracia.

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Ya nos falta menos, ahora sólo tenemos que coger una sartén y poner un poco de queso de untar, nuez moscada (no te pases con la nuez moscada, tiene un aroma muy potente), añadimos un chorrito pequeño de salsa de soja y un poco de leche, no te emociones con las cantidades, calcula los comensales y la cantidad que necesitas para el emplatado final. Calienta todo a fuego lento y deja que funda todo hasta que quede una masa uniforme y compacta (que no dura), ligera, cremosa…

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Por último solo nos queda hacer la hamburguesa y colocar todos los elementos. Date el gusto y fríe unas patatas. Buen provecho!

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