Ajoblanco con melva canutera y aire de tomate 3.9

Hola cocinillas, no, no me he olvidado del blog, sigo cocinando e investigando, pero es verano y ya se sabe, uno se relaja.

Después de un viaje breve por el sur, he pensando que estaría bien hacer una receta para rendir homenaje a esa tierra que tanto quiero. Qué mejor que un ajoblanco. Receta refrescante para este verano y sencilla de preparar. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

300gr. de almendra cruda pelada

2 tomates maduros

Miga de pan

Lomos de melva

Lecitina de soja

Ajo

Agua

Aceite

Vinagre de Jerez

Sal

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Para empezar, coloca las almendras peladas en un bol con agua la noche antes de preparar la elaboración, así conseguiremos que las almendras queden bien hidratadas. Añade también si quieres la miga de pan.

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Hecho esto, y habiendo pasado la noche a remojo, al día siguiente nos ponemos con el tomate. Para hacer el aire de tomate es necesario sacar todo el agua que contengan. Tritura los tomates y después pasa por el colador. Ahora añade el líquido dentro de un trapo de tela limpio y deja que se filtre el agua. Obtendrás un agua de tomate en unos minutos.

Para hacer el aire de tomate (será la última elaboración a preparar), necesitamos 1gr. de lecitina de soja por unos 200ml. de agua, esa será la proporción aprox. para conseguir el aire. Pon el agua en un bol grande y con la ayuda de la batidora empieza a introducir aire en el líquido. En un minuto ya tendrás la espuma solidificada en la parte superior del líquido.

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Por otro lado, coge el vaso triturador y añade las almendras con medio litro de agua aprox. Es mejor no pasarse con el agua y si hace falta añadirle poco a poco. Pon un diente de ajo (o medio) eso a tu gusto, y añade la sal, el vinagre y el aceite. Tritura hasta conseguir que la almendra quede bien triturada.

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Si consideras que ha quedado muy espesa, añade un poco más de agua. La sopa ya está lista, basta con rectificar de sal y vinagre, pero si quieres que quede un poco más fina, pasa por el colador la sopa.

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Ahora solo queda montar el plato. Pon un par de cucharones de sopa y coloca la espuma de tomate y la melva. Puedes añadir unos trozos de tomate e incluso unos picatostes de pan. Eso como siempre, ya lo dejo a tu elección.

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