Ajoblanco con melva canutera y aire de tomate 3.9

Hola cocinillas, no, no me he olvidado del blog, sigo cocinando e investigando, pero es verano y ya se sabe, uno se relaja.

Después de un viaje breve por el sur, he pensando que estaría bien hacer una receta para rendir homenaje a esa tierra que tanto quiero. Qué mejor que un ajoblanco. Receta refrescante para este verano y sencilla de preparar. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

300gr. de almendra cruda pelada

2 tomates maduros

Miga de pan

Lomos de melva

Lecitina de soja

Ajo

Agua

Aceite

Vinagre de Jerez

Sal

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Para empezar, coloca las almendras peladas en un bol con agua la noche antes de preparar la elaboración, así conseguiremos que las almendras queden bien hidratadas. Añade también si quieres la miga de pan.

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Hecho esto, y habiendo pasado la noche a remojo, al día siguiente nos ponemos con el tomate. Para hacer el aire de tomate es necesario sacar todo el agua que contengan. Tritura los tomates y después pasa por el colador. Ahora añade el líquido dentro de un trapo de tela limpio y deja que se filtre el agua. Obtendrás un agua de tomate en unos minutos.

Para hacer el aire de tomate (será la última elaboración a preparar), necesitamos 1gr. de lecitina de soja por unos 200ml. de agua, esa será la proporción aprox. para conseguir el aire. Pon el agua en un bol grande y con la ayuda de la batidora empieza a introducir aire en el líquido. En un minuto ya tendrás la espuma solidificada en la parte superior del líquido.

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Por otro lado, coge el vaso triturador y añade las almendras con medio litro de agua aprox. Es mejor no pasarse con el agua y si hace falta añadirle poco a poco. Pon un diente de ajo (o medio) eso a tu gusto, y añade la sal, el vinagre y el aceite. Tritura hasta conseguir que la almendra quede bien triturada.

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Si consideras que ha quedado muy espesa, añade un poco más de agua. La sopa ya está lista, basta con rectificar de sal y vinagre, pero si quieres que quede un poco más fina, pasa por el colador la sopa.

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Ahora solo queda montar el plato. Pon un par de cucharones de sopa y coloca la espuma de tomate y la melva. Puedes añadir unos trozos de tomate e incluso unos picatostes de pan. Eso como siempre, ya lo dejo a tu elección.

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Puré de coliflor con vainilla 2.5

Hola cocinillas, hoy tenemos receta rápida, sencilla y barata. No nos llevará más de 45 minutos y para un entrante o primer plato os quedará genial y resultona. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

Coliflor

Rábanos

Puntas de espárrago

Champiñones

Esencia de vainilla

Vinagre balsámico

Sal

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En primer lugar corta un trozo de coliflor y ponlo en un cazo con agua a hervir. Añade un poco de sal y una cucharadita pequeña de esencia de vainilla, si no tienes no te preocupes, no es imprescindible.

Por otro lado, coge otro trozo de coliflor y córtala en trozos lo más pequeños posibles. Añade esta coliflor picada a una sartén con un poco de aceite a fuego medio.

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Cocina hasta que pierda el agua y empiece a tostarse. No dejes de remover o se quemará. Al final quedará de un color tostado y crujiente. Corrige de sal y reserva.

Una vez haya hervido la coliflor del cazo, escurre bien y tritúrala. Solo queda cortar unas láminas muy finas de rábano y champiñón. Saltea unas puntas de espárrago y plato listo. Más fácil imposible. Para terminar de darle un punto, yo le he añadido un vinagre balsámico de Pedro Ximénez. Pero un buen aceite de oliva tampoco le irá nada mal.

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Pollo empanado con panko 1.3

Receta rápida, llevaba tiempo queriendo probar el panko. Para quien no lo sepa, el panko es un pan rallado de origen japonés que se hace con harina de trigo, el empanado queda mucho más crujiente y ligero. Si tienes la oportunidad, no dejes de probarlo. Para esta receta solo necesitarás unos minutos. Vamos al lío.

Ingredientes:

Pechuga de pollo

Huevo

Panko

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De forma opcional puedes dejar las pechugas macerando en leche un par de horas, quedarán más jugosas.

Pasa por huevo las pechugas y a continuación por el panko, si quieres repite el proceso para hacer un doble rebozado, quedará más crujiente.

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Ahora pon una sartén con bastante aceite a calentar. Cuando esté bien caliente añade las pechugas y deja que se doren bien. Coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y listo. Tienes mil formas de disfrutar estas pechugas. Yo las he acompañado con mostaza. Aquí tienes mi resultado cocinillas.

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Carrilleras de cerdo ibérico con Pedro Ximénez y pera 8.3

Y por fin, volvemos a coger la olla. Ya era hora de volver a guisar cocinillas. Después de varias semanas con dulces y postres ya tocaba volver al salado. Hoy con una receta rica, muy rica. Si tienes olla exprés la necesitarás, si no la tienes, tranqui. Manos limpias y al lío.

Ingredientes (2 personas):

4 carrilleras de cerdo ibérico

4 zanahorias

2 cebollas

2 dientes de ajo

250ml. de Pedro Ximénez

1l. de caldo de carne

2 peras

Azúcar

Esencia de vainilla (opcional)

Sal

Pimienta

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Empezamos. En primer lugar empieza por pelar las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajos. Reserva unos minutos y limpia las carrilleras. Es importante quitarles el máximo de grasa posible para que luego no sea desagradable al comer.

Una vez limpias, ponles sal, pimienta y enharina las carrilleras. En una olla con aceite márcalas.

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En la misma olla dora los dientes de ajo cortados en láminas y a continuación incorpora la cebolla. Pasados unos minutos, incorpora también las zanahorias.

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Ahora deja pochar a fuego lento la verdura. Cuando ya esté bien pochada añade el vaso de Pedro Ximénez y deja unos minutos a fuego vivo para evaporar el alcohol.

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Una vez pasados el par de minutos añade las carrilleras a la olla y añade el caldo de carne hasta cubrirlas. Te he puesto un litro de manera orientativa, pero es posible que necesites menos. Corrige de sal.

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Ahora calma, pon el fuego más bien bajo, que se cocine a fuego lento. Yo soy más partidario de ollas normales, pero si tienes olla exprés úsala. En unos 30-40 minutos estarán listas. En la olla normal, las tendremos cocinando en el fuego durante una hora aproximadamente.

Mientras, prepara la compota de pera. Créeme que le va genial al plato. Pon en un cuenco un par de peras con un poco de agua y un par de cucharadas de Pedro Ximénez, no añadas azúcar. Cubre con papel film, hazle unos agujeros y cuece en el microondas durante unos 5 minutos.

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Luego bastará con que tritures la pera y añadas la esencia de vainilla. Reserva para el final.

Ha pasado una hora, y la cocina ya huele que alimenta. Veras que la salsa se ha oscurecido y se ha espesado un poco debido al azúcar que contiene el vino.

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Es el momento de retirar las carrilleras y reservar para terminar de preparar la salsa. Utiliza una batidora y tritura bien. La salsa va a ser un espectáculo. Si te queda un poco líquida puedes dejar reducir un poco más o añadir una cucharada de harina de maíz.

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Ya tenemos todo listo, solo falta colocar en el plato e incarle el diente. Además de la carrillera, si te animas y confitas unas bolas de patata para acompañar será la guinda perfecta. Aquí te dejo mi plato, espero que lo disfrutes cocinillas, merece la pena probarlo.

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Hamburguesa (parte 2) 7.0

Hola cocinillas, segunda parte de nuestra hamburguesa. Hoy toca hacer el pan. No hay nada como una hamburguesa dentro de un pan recién horneado, con una corteza crujiente y una buena miga que soporte todas las salsas. Vamos a ver si lo conseguimos.

Ingredientes (3 panes de hamburguesa aprox.):

250gr. de harina de fuerza

15gr. de levadura fresca

100ml. de agua tibia

50ml. de leche tibia

Arándanos deshidratados

Sal

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No esperes que te sala un pan como los de cualquier Mcnosequé, este pan, es un pan casero, rústico, más adelante elaboraremos ese tipo de panes. Por ahora utilizaremos este.

En primer lugar disuelve la levadura fresca en el agua tibia, mezcla bien y añade al bol donde tengas la harina. Añade la sal y la leche. Mezcla los ingredientes bien y cuando ya no puedas mezclar más enharina tu mesa de trabajo y deja caer tu masa. Es el momento de amasar. A medida que vayas amasando notarás que se te pega a los dedos. Es importante no pasarse añadiendo harina. Amasa durante unos 15 minutos. Ahora deja caer sobre la masa un poco de harina y coloca el bol donde hiciste la mezcla cubriendo la masa.

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Pasados 40-45 minutos, la masa habrá elevado su volumen, ahora añade los arándanos y vuelve a amasar otros 15 minutos integrando bien los arándanos en la masa.

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Deja reposar otros 45 minutos, esta vez deja la masa en el bol y cúbrelo con un trapo húmedo. Pasado el tiempo, pon el horno a unos 180º y coloca tu masa en una bandeja. Te sugiero que utilices un aro para que el pan no pierda la forma.

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Hazle unos cortes a modo decorativo y deja en el horno unos 30-40 minutos. Dependiendo de cada horno será un tiempo. A partir de los 20-25 minutos yo empezaría a echarle un ojo. En cuanto esté apaga el horno y tendrás tu pan listo para rellenar.

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Buena pinta eh? Ahora solo tienes que cortarlo por el centro y añadir los ingredientes que más te gusten. Yo te voy a dejar aquí una de mis favoritas, pero como siempre te digo, siéntete libre para probar.

Yo he puesto a cocinar la hamburguesa, cuando estaba casi hecha, le he añadido unas láminas de queso Idiazábal. Es un queso ahumado perfecto para nuestra receta. Al pan le he puesto mayonesa, una salsa de tomate casera (un poco picante) y unas rodajas de aguacate. La pinta final es esta. Ya me dirás que te parece.

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Hamburguesa (parte 1) 7.0

Hola cocinillas, llevaba tiempo queriendo preparar una hamburguesa casera, de elaboración propia. He divido la entrada porque vamos a ir paso por paso hasta conseguir tener un plato montado completo. Haremos la hamburguesa, haremos el pan, y montaremos. Hoy empezamos por la carne. Lávate bien las manos que te vas a pringar.

Ingredientes:

1kg. de carne de ternera picada (puedes usar pollo, cerdo, buey…)

2 yemas de huevo

Cilantro fresco picado

Ajo en polvo

Salsa Perrins

Tabasco

Pimienta

Tomates secos

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Hacer hamburguesas es bien sencillo. Añade las yemas y un par de cucharadas de salsa Perrins, el tabasco, el ajo en polvo (una cucharada), la pimienta, los tomates secos bien picados y el cilantro, también picado.

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Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme. Si te preguntas por la sal, no es que me haya olvidado de agregarla. Yo particularmente no suelo ponerle a la mezcla. Se la añado cuando la voy a cocinar. Una vez esté toda la carne bien mezclada, con la ayuda de un par de hojas de papel encerado y un rodillo, extiende la carne. Dependiendo del grosor que quieras para tus hamburguesas, estira más o menos.

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Ahora solo te queda retirar el papel y con ayuda de un aro dale forma a tus hamburguesas.

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En un abrir y cerrar de ojos tendrás listas las hamburguesas. En la próxima entrada, prepararemos el pan. Por el momento te dejo que pruebes alguna de estas, a ver que te parece.

Risotto de verduras 7.6

Volvemos con un arroz, esta vez risotto, receta rápida y simple. Para prepararlo, previamente prepara un caldo de verduras. Si quieres comprarlo no te miraré mal. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

Arroz (variedad bomba), calcula un 70gr. por persona

Alcachofas

Guisantes

Habas tiernas

Champiñones

Caldo de verduras

Nata líquida (para cocinar)

2 dientes de ajo

Aceite y sal

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Empieza por calentar el caldo de verduras. Mientras, pon un cazo a hervir con agua para escaldar las alcachofas. Será suficiente con 1 minuto en el agua hirviendo.

En el lugar donde vayas a cocinar el risotto añade un poco de aceite y 2 dientes de ajo, no hace falta que los peles, dale un par de golpes y échalos al aceite caliente. Después añade la verdura y dale caña durante unos minutos.

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Una vez cocinada, añade el arroz y los champis y sofríe todo durante un par de minutos. Es el momento de empezar a añadir el caldo. Poco a poco y sin dejar de mover, ve incorporando el caldo caliente.

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A medida que vaya absorviendo el caldo ve añadiendo el caldo. Sin prisas, a fuego medio. Tómate tu tiempo y no dejes de mover. Esa es la clave.

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Cuando esté el arroz casi listo, añade un chorrito de nata y opcionalmente si te apetece unos tomates secos (hidratados previamente en aceite de oliva). Dale un par de vueltas más y añade un poco de parmesano. Yo esta vez no le he puesto por el tema de la operación bikini y eso. Pero ponle un poco, te quedará mejor. Luego solo te queda colocar en el plato y disfrutar.

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Costillas barbacoa 8.2

Hola cocinillas, tras unos pequeños problemillas técnicos, volvemos con una receta de esas que que sorprenden por su sencillez y sobretodo por su sabor. Ingredientes básicos, un poco de horno y algo de paciencia, nada más. Nos ponemos al lío.

Ingredientes para la salsa barbacoa:

2 cucharadas de tomate frito

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de ketchup

2 cucharadas de salsa Perrins (si no tienes, un chorrito de cola nos vale)

2 cucharadas de azúcar de caña

2 cucharadas de miel

2 dientes de ajo

2 cucharadas de vinagre de manzana

Sal y pimienta

1 cucharada (pequeña) de pimentón dulce

200ml. de tomate natural triturado

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A priori paracen muchos ingredientes, y lo son, pero bastará con calentar un poco de aceite y dorar los ajos bien picados. Después añade todos los ingredientes y cuece a fuego lento.

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Cuando la salsa haya reducido y adquiera un color oscuro estará lista. Hay infinidad de versiones de salsa barbacoa, más picante, con limón, e incluso las que venden en botes ya preparadas. Elige la que prefieras.

Una vez lista la salsa nos ponemos con nuestra costilla. Para ello precalentaremos el horno a 180º solo por la parte de abajo. En una bandeja de horno, añade un vaso grande de agua y una lata de cerveza, nos ayudará a cocer nuestra costilla para que quede más tierna y jugosa.

Coloca la costilla (salpimentada por ambos lados) con el hueso hacia arriba en la rejilla del horno a media altura por encima de la bandeja con la cerveza y el agua y cocina durante aprox. 60 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.

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Transcurrido el tiempo, vamos al tema serio. Saca del horno la costilla y con la ayuda de una brocha de cocina pinta la costilla por un lado e introduce en el horno a máxima potencia en modo grill.

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Cuando esté bien dorada, saca del horno y repite el proceso por el otro lado. Con unos 20 minutos por cada lado será suficiente. Aunque no te fíes mucho del tiempo, dependerá del horno y del tamaño de la costilla.

Una vez listo, solo nos queda coger un kilo de servilletas y llevarnos las costillas a la mesa. Te chuparás los dedos cocinillas. Ya verás.

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Tagliatelle al pesto 1.1

Después de la última entrada en el blog, he decidido tomarme unos días de relax en cuanto a elaboraciones. Haremos unas cuantas entradas sencillas, para relajar un poco. Recetas rápidas, que no por ello dejan de estar ricas.

Así es que vamos con una de esas que se preparan en 20 minutos. Vamos a ello cocinillas.

Ingredientes:

Pasta fresca (la que prefieras, yo soy un enamorado del tagliatelle)

Albahaca fresca

Ajo

Piñones

Queso Parmesano

Queso Pecorino

Aceite de oliva

Mantequilla

Sal y Pimienta

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En primer lugar ponemos en una olla agua a hervir con un poco de sal. Por otro lado coloca la albahaca, el aceite los piñones el ajo (sin la raíz interior) y el queso (no te pases con el pecorino, porque es bastante potente) en un vaso para triturar. Tritura bien, que no te quede una salsa demasiado pastosa, controla la cantidad de aceite a medida que trituras.

En cuanto esté lista tu salsa, reserva y a añade la pasta al agua hirviendo. Si la pasta es fresca será más que suficiente con cocerla un par de minutos.

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Cuando la pasta esté lista, escurre y añade un poco de mantequilla y entremezcla bien con la pasta. Ahora solo tienes que colocar en el plato y añadir la salsa. Sencillito y rápido.

Garbanzos con espinacas y bacalao 6.3

No llega el frío y yo, ya no puedo esperar más, necesito la llegada urgente de un plato de cuchara. Tampoco quería hacer nada laborioso y difícil, solo algo que hiciera sentir que el invierno, ya está llegando. Nos lavamos las manos y vamos a ello.

Ingredientes:

Garbanzos ( ya cocidos)

Bacalao

Espinacas

Caldo de pollo

Huevo

Tomate natural triturado

Ajo

Comino molido

Pimienta y sal

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Empezamos poniendo agua a hervir para cocer las espinacas, trocéalas antes de meterlas en el cazo y en el momento que el agua empiece a hervir, añade un poco de sal e introduce las espinacas durante un minuto. No más.

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Por otro lado, pica un par de dientes de ajo y sofríe en una cazuela con un poco de aceite, a continuación añade el tomate (unas 3 o 4 cucharadas soperas) y una pizca de comino molido. Ojo con el comino, es muy potente.

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Sofríe durante un rato, y cuando el tomate esté listo, añade los garbanzos y rehoga durante un minutillo. Es el momento de añadir el caldo de pollo ( te vale un caldo comprado o que tengas ya hecho en casa, no nos vamos a poner exquisitos). Con que el caldo cubra los garbanzos será suficiente.

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Si quieres acompañar con un huevo, pon agua a hervir (puedes hacer huevo duro o poché), para un huevo poché, el agua no debe hervir, antes de que rompa la ebullición añade unas gotas de vinagre e introduce el huevo de 2 a 3 minutos.

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Seguimos con nuestros garbanzos, en el momento que empiece a hervir nuestro “potajillo”, es el momento de añadir las espinacas y el bacalao desmigado. Cocina durante un par de minutos más y corrige de sal, y añade un poco de pimienta.

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Listo cocinillas, ponte el batín y las pantuflas, coge una cuchara tamaño extra y disfruta. Como siempre, aquí te dejo mi presentación, he añadido unos bastones de pan frito, para rematar. Como truco, si ves que la salsa te ha quedado un poco líquida, añade una cucharada pequeña de harina fina de maíz para que espese un poco antes de retirar del fuego.

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