Crema de arroz con leche y níspero

Hola cocinillas, hoy la receta es de esas que no podrás dejar de preparar una vez que la hayas probado. La base de la receta es una crema de arroz con leche, receta extraída del libro de Casa Gerardo donde en su restaurante en Prendes (Asturias), ya es todo un clásico.

La receta es sencilla, pero nos llevará un par de horas su elaboración. Si te apetece hacerla te garantizo que no te arrepentirás. Manos limpias y al lío.

Ingredientes (4pax):

1 litro de leche entera (la receta original es con leche fresca en ese caso 1,3 litros, pero en caso de no usarla, puedes añadir un 20% aprox. de nata)

300ml. de nata líquida

200ml. de agua

100gr. de arroz (variedad bomba)

150gr. de azúcar (yo he usado 200gr. y ha quedado muy dulce para mi gusto)

50gr. de mantequilla

1gr. de sal

1 rama de canela

Piel de naranja, limón y esencia de vainilla

IMG_2246

Para empezar colocamos en una olla el litro de leche junto con la nata y las pieles de naranja y limón. Añade también una cucharada pequeña de esencia de vainilla.

IMG_2248

En un cazo pequeño añade el agua, la rama de canela y el arroz. Llévalo a ebullición y deja que absorba el agua, mueve continuamente para evitar que se pegue.

IMG_2247

Una vez haya hervido y sea una pasta retíralo del fuego. Con esto conseguiremos romper el grano de arroz.

IMG_2249

Cuando la olla donde está la leche y la nata rompa a hervir, será el momento de añadir el arroz. Es importante que el fuego esté medio-alto.

IMG_2250

Al principio he pensado que había mucha leche para la cantidad de arroz, pero no te asustes, poco a poco, a medida que vayas removiendo verás que el arroz absorbe la leche y se va creando una especie de crema. Tómatelo con calma, mueve continuamente sin parar (preferiblemente con una cuchara de madera), y paciencia, lleva su tiempo este proceso, es importante que no se pegue el arroz.

Después de un par de horas aprox. notarás que empieza a espesar y el líquido se queda adherido a la cuchara de madera. Es el momento de añadir la mantequilla en varias tandas.

IMG_2251

Mueve un poco más y retira del fuego. Añade la sal y deja que baje un poco la temperatura.

A continuación  añade el azúcar poco a poco y espolvoreándolo. Puedes usar un colador.

IMG_2252

Notarás que la crema vuelve a ponerse un poco líquida, pero calma, cuando baje la temperatura volverá a espesar.

El trabajo está listo. De manera opcional, yo he añadido unas láminas de níspero. En Casa Gerardo suelen añadir una capa de azúcar por encima y lo queman. Si puedes hazlo. Aquí mi sugerencia.

Si quieres ver la textura final aquí tienes el vídeo con el resultado.

IMG_2253

 

 

 

Buñuelos de viento 5.2

Le propuse a mi madre hacer un día buñuelos de viento, ya tenemos encima la Semana Santa y aún no siendo muy católico yo, pues como que me apetecía hacerlos, -cuando quieras los hacemos- me dijo ella. Así es que elegido el día y la hora, nos pusimos manos a la masa. Es una receta muy sencilla. De todas las que he visto por ahí me quedo con la de Miquel Antoja (si quieres conocerlo más pincha aquí). Receta sencilla, si quieres darle una vuelta más a tus buñuelos prepara una buena crema pastelera, o un buen chocolate para rellenarlos. Antes de nada gracias a la mami, por dejarme secuestrarla y robarle la cocina. Manos limpias y al lío.

Ingredientes (para unos 50 buñuelos aprox.):

200gr. de leche

80gr. de mantequilla

160gr. de harina

5 huevos (unos 275gr. en total)

Sal

IMG_1636

Empezamos poniendo en un cazo la leche con la mantequilla y un pellizco de sal. Deja que funda bien la mantequilla y comience a hervir todo.

IMG_1637

Una vez haya hervido añade toda la harina y empieza a mezclar para que se integre bien con la leche. Se hará una especie de pelota de masa, no sufras, sigue mezclando bien a un fuego medio-bajo.

IMG_1638

Cuando empieces a notar que en la base del cazo se empieza a pegar la masa, tu harina estará lista. Será el momento de apagar el fuego. Deja que enfríe un poco la masa unos 5 minutos y a continuación incorporaremos los huevos. Uno por uno. Es importante hacerlo así. Añade un huevo e intégralo bien en la masa. Notarás que a medida que añades más huevo la masa se hace un poco más densa.

IMG_1639

Una vez añadidos todos los huevos, obtendrás una masa tal que así.

IMG_1640

Es el momento de encender el aceite. Aquí hacemos un parón. Los buñuelos los puedes hacer de varias formas. Utilizar unas cucharillas para darle forma, colocar en una manga, etc… Yo veo más fácil y simple una manga pastelera. Añades la masa a la manga y con unas tijeras impregnadas en aceite vas cortando a medida que sale la masa, del tamaño de unos 3-4cm. de largo. Otro inciso importante es la temperatura del aceite. Para que la masa se desarrolle bien a medida que se fríe, es importante que el aceite esté a una temperatura de 140º. Yo he usado un termómetro de cocina, si no tienes, fíate del instinto cocinillas y haz una prueba con un poco de masa. Pero lo ideal es que el aceite esté templado y no muy fuerte. Utiliza bastante cantidad y un aceite de girasol.

IMG_1641

Al añadir la masa enseguida empezarán a tomar forma, no los muevas. Ellos por sí mismos se darán la vuelta y se cocinarán.

IMG_1642

Solo en la última parte de la fritura los moveremos para que terminen de dorar bien. Una vez bien dorados retira del fuego y colócalos encima de papel absorbente. Si sigues con la fritura, ojo, deja bajar la temperatura del aceite antes de añadir más masa.

Ahora solo queda rellenarlos, o simplemente añadir un poco de azúcar glass por encima.

IMG_1643

Si quieres rellenarlos con una crema pastelera aquí te dejo una receta de milhojas en la que te explico como se hace la crema. Y nada más, ahora solo queda añadirles un poco de azúcar glass por encima y disfrutarlos. Mi madre quedó encantada con la receta, si quieres sorprender a la tuya ya sabes cocinillas, a darlo todo!

IMG_1617

 

 

 

 

Banana bread 6.6

Receta de Alma Obregón. Estoy indagando en el mundo de las masas y los panes y hoy me he decantado por hacer esta receta, sencilla de preparar para los más inexpertos como yo.

No te mancharás mucho las manos por que no hay que amasar, pero acabarás chupándote los dedos, créeme cocinillas. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

100ml. de aceite de oliva (yo he usado 50ml. de oliva y 50ml. de girasol)

2 huevos

3 plátanos (si están maduros mejor)

75gr. de azúcar blanco

75gr. de azúcar moreno

225gr. de harina floja (menos del 10% de proteína). Puedes usar harina preparada para hacer bizcochos que ya suelen vender con levadura. En ese caso no utilices más levadura.

1 cucharada pequeña de levadura en polvo

1/2 cucharada pequeña de bicarbonato sódico

1 cucharada de canela en polvo

100gr. de nueces (opcional)

IMG_1573

En primer lugar empezamos precalentando el horno a 180º. Por otro añadimos el aceite y el azúcar en un bol y lo mezclamos bien con ayuda de unas varillas.

IMG_1574

Una vez bien integrados los ingredientes, añade los 2 huevos y vuelve a batir enérgicamente.

IMG_1576

Una vez mezclados los huevos, tamiza en un bol la harina (ayúdate de un colador) e incorpórala a la mezcla anterior. Añade también la canela, el bicarbonato sódico y la levadura. Con la ayuda de una lengua o espátula mezcla bien la masa sin que queden grumos.

IMG_1575IMG_1577

Ahora viene la mejor parte, pela los plátanos y con la ayuda de un tenedor aplástalos de una forma irregular. No es necesario que quede un puré. Añade también las nueces. Si te apetece ponerle algunas pepitas de chocolate éste es el momento cocinillas.

IMG_1578

Vuelve a mezclar para incorporar bien los ingredientes y listo. Ya tienes preparada tu masa. Ahora solo tienes que engrasar un molde y añadir la masa.

IMG_1579

Puedes añadir unas nueces por encima para decorar. Yo además he incorporado unos trozos de galleta.

Mete en el horno y cocina durante unos 40 minutos. Si tienes ventilador en el horno, selecciona la temperatura a 170º y controla para que no se te queme. Aunque el tiempo es siempre muy relativo en estas cocciones, bastará con que introduzcas un palo de brocheta en la masa, cuando salga seco y limpio, tu bread estará listo. Aquí te dejo el mío cocinillas, recuerda llevarle un trozo a tu suegra.

IMG_1580

 

Bolas de Oreo y mascarpone 1.0

Hoy toca receta exprés. Y sí, además dulce otra vez, al final esta página se va a convertir en un lugar donde encontrar dulces de todo tipo, cosa que como ya sabéis no es mi fuerte. Tal vez por eso esté experimentando más e indagando en este mundo.

Además de las recetas dulces, estoy investigando nuevos platos, salsas y algunas sorpresas que irán llegando. Por el momento, os dejo con estas simpáticas bolas. La receta no es mía, Sandra me la hizo llegar y como siempre me gusta hacer, salvo contadas excepciones, le he dado una pequeña vuelta. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

200gr. de queso mascarpone

15 galletas Oreo aprox.

100gr. aprox. de cobertura de chocolate (blanco, negro, con leche…)

50-75gr. de mantequilla

IMG_1430

Receta perfecta para hacer con los más peques de la casa. En primer lugar te informo que para la cobertura de chocolate he utilizado chocolate negro y le he añadido unas onzas de blanco. Pero la cobertura de la bola puedes hacerla con el chocolate que prefieras.

En primer lugar tritura las galletas e incorpora el queso mascarpone hasta crear una pasta consistente.

IMG_1431

Cuando tengas bien incorporados los ingredientes forma unas bolas con ayuda de las manos. No las hagas demasiado pequeñas.

IMG_1432

Incorporar el palo de brocheta es totalmente opcional. Una vez hechas las bolas, mete en el congelador durante unos 45 minutos, ayudará a fijar mejor la cobertura.

Mientras se enfrían nuestras bolas puedes empezar con la cobertura, para ello, coloca en un bol la mantequilla y el chocolate. Pon a calentar al baño maría, de esta forma evitarás que se queme el chocolate, si controlas con el microondas utilízalo.

IMG_1433

Cuando tengas lista la cobertura y hayan pasado los 45 minutos, baña tus bolas en la cobertura y deja enfriar.

IMG_1434

Ahora solo te queda probarlas. Aquí te dejo mi presentación. Tienes total libertad para colocarlas en un plato y pegarte el atracón sin más.

IMG_1436

Magdalenas de domingo 2.7

Hola cocinillas, llega el domingo y no puedes evitar las ganas de sentarte por la tarde con una manta cubriendo tus pies, una película y una taza de té calentito. Nos falta algo ¿verdad? Pues claro, una magdalena para acompañar, sí, magdalena que no muffin, a mí eso de cambiarle el nombre a las cosas no me gusta mucho. Esto es mucho más simple, más sencillo. Magdalenas de toda la vida. Vamos a ello.

Ingredientes:

220gr. de harina (ahora venden especial para bizcochos que ya llevan levadura incorporada úsala, da buen resultado)

4 huevos

200gr. de azúcar

200ml. de aceite de oliva (usa uno suave que no aporte mucho sabor)

70ml. de leche entera

Canela en polvo

Ralladura de limón

Una cucharada pequeña de esencia de vainilla (opcional)

IMG_1282

Empieza por incorporar el azúcar, una cucharada aprox. de canela en polvo y la esencia de vainilla a los huevos. Bate muy bien con unas varillas, más adelante, sin dejar de batir, incorpora el aceite poco a poco, la leche y la ralladura de limón.

IMG_1283

Cuando todo esté bien integrado empieza a incorpora la harina tamizada sin dejar de mezclar para evitar grumos. Ayúdate de un colador para tamizar.

IMG_1284

Tenemos lista nuestra masa para magdalenas. Ahora solo te queda introducir la masa en los moldes añadir un poco de azúcar encima (yo he usado azúcar de caña) y hornear.

IMG_1285

He probado varias temperaturas, a 210 grados la magdalena se ha roto y la forma no ha sido muy buena, he bajado a los 170º durante 15-20 minutos y han salido perfectas. Hay gente que recomienda 3 minutos a 250º y luego bajar. A mí no me funciona esa técnica. Pero siempre puedes hacer las pruebas y elegir. He tenido la tentación de añadirles plátano, chocolate, etc… Me he decantado por ponerles un poco de chocolate justo después de sacarlas del horno, pero nada más. Llévale a tu suegra un par, te mirará mejor de ahora en adelante.

IMG_1286IMG_1281

 

Tortitas y olé 8.6

Tortitas, la culpa de esta entrada la tiene Sandra. Le gusta la masa esponjosa y los crepes como que no le hacen mucha gracia. Así es que he investigado hasta dar con la receta definitiva. Sí cocinillas, al final he logrado que el desayuno sea todo un éxito. La receta es fácil, las ganas que tengas para levantarte y hacerlas un fin de semana supongo que será más difícil de conseguir. Aunque siempre puede ser una rica merienda. Vamos al lío.

Ingredientes (10 uds. aprox.):

1 Vaso de harina de trigo

1 Vaso de leche

1 Huevo

1 Cucharada pequeña de levadura en polvo

2 Cucharadas de azúcar

1 Cucharada sopera de aceite de oliva

1 Pellizco de sal

IMG_1177

Para hacer la masa coloca en un bol todos los ingredientes líquidos (aceite, leche, huevo). Mezcla bien, y por otro lado añade a la harina la levadura, el azúcar y el pellizco de sal.

IMG_1178

Ahora incorpora el líquido a la mezcla de harina y bate con unas varillas. Es opcional tamizar la harina para evitar los grumos. Aunque con una varilla no tienes por qué tener problemas.

IMG_1179

Ahora viene la parte divertida, te sugiero que utilices un molde circular y una sartén que no se pegue. Coloca el molde pon un poco de azúcar de caña en la base (esto es opcional), así quedará con un toque caramelizado.

IMG_1180

Ahora vierte un cucharón de la mezcla y tapa. Cocina por ambos lados hasta que dore y ya tendrás tu tortita lista.

IMG_1181

Cuando esté dorada por un lado ya puedes quitar el molde y darle la vuelta. Las tortitas las puedes acompañar con infinidad de ingredientes. Se pueden comer tal cual, con chocolate, fruta…

Aquí te dejo las mías. Ya no tienes excusa para madrugar y sorprender a tu familia.

IMG_1182