Ajoblanco con melva canutera y aire de tomate 3.9

Hola cocinillas, no, no me he olvidado del blog, sigo cocinando e investigando, pero es verano y ya se sabe, uno se relaja.

Después de un viaje breve por el sur, he pensando que estaría bien hacer una receta para rendir homenaje a esa tierra que tanto quiero. Qué mejor que un ajoblanco. Receta refrescante para este verano y sencilla de preparar. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

300gr. de almendra cruda pelada

2 tomates maduros

Miga de pan

Lomos de melva

Lecitina de soja

Ajo

Agua

Aceite

Vinagre de Jerez

Sal

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Para empezar, coloca las almendras peladas en un bol con agua la noche antes de preparar la elaboración, así conseguiremos que las almendras queden bien hidratadas. Añade también si quieres la miga de pan.

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Hecho esto, y habiendo pasado la noche a remojo, al día siguiente nos ponemos con el tomate. Para hacer el aire de tomate es necesario sacar todo el agua que contengan. Tritura los tomates y después pasa por el colador. Ahora añade el líquido dentro de un trapo de tela limpio y deja que se filtre el agua. Obtendrás un agua de tomate en unos minutos.

Para hacer el aire de tomate (será la última elaboración a preparar), necesitamos 1gr. de lecitina de soja por unos 200ml. de agua, esa será la proporción aprox. para conseguir el aire. Pon el agua en un bol grande y con la ayuda de la batidora empieza a introducir aire en el líquido. En un minuto ya tendrás la espuma solidificada en la parte superior del líquido.

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Por otro lado, coge el vaso triturador y añade las almendras con medio litro de agua aprox. Es mejor no pasarse con el agua y si hace falta añadirle poco a poco. Pon un diente de ajo (o medio) eso a tu gusto, y añade la sal, el vinagre y el aceite. Tritura hasta conseguir que la almendra quede bien triturada.

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Si consideras que ha quedado muy espesa, añade un poco más de agua. La sopa ya está lista, basta con rectificar de sal y vinagre, pero si quieres que quede un poco más fina, pasa por el colador la sopa.

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Ahora solo queda montar el plato. Pon un par de cucharones de sopa y coloca la espuma de tomate y la melva. Puedes añadir unos trozos de tomate e incluso unos picatostes de pan. Eso como siempre, ya lo dejo a tu elección.

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Gazpacho de sandía y fresas 3.2

Hola cocinillas, después de casi un mes sin subir receta volvemos con una rápida. Se acerca el verano y ya van apeteciendo platos fríos y refrescantes. Para mí, el plato estrella del verano es el gazpacho. Aquí os dejo una versión que seguro que os encanta. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

Un buen trozo de sandía (300gr. aprox)

Unas 10 fresas

Un trozo de pimiento rojo (opcional poner también verde)

Media cebolla

Un diente de ajo

Una rebanada de pan de molde

Aceite, sal y vinagre

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La receta es bien sencilla, basta con agregar a un vaso batidor todos los ingredientes, (retira las pepitas de la sandía antes), añade la sal y el vinagre (si el vinagre es de manzana mejor, más suave que otros). Bate y añade poco a poco el aceite de oliva para que emulsione.

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Ya solo tienes que pasar por un colador y presentar. Más sencillo imposible.

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Aquí te dejo mi sugerencia. Recuerda que es un plato que se sirve frío, reserva en la nevera durante un par de horas para servirlo.

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Puré de coliflor con vainilla 2.5

Hola cocinillas, hoy tenemos receta rápida, sencilla y barata. No nos llevará más de 45 minutos y para un entrante o primer plato os quedará genial y resultona. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

Coliflor

Rábanos

Puntas de espárrago

Champiñones

Esencia de vainilla

Vinagre balsámico

Sal

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En primer lugar corta un trozo de coliflor y ponlo en un cazo con agua a hervir. Añade un poco de sal y una cucharadita pequeña de esencia de vainilla, si no tienes no te preocupes, no es imprescindible.

Por otro lado, coge otro trozo de coliflor y córtala en trozos lo más pequeños posibles. Añade esta coliflor picada a una sartén con un poco de aceite a fuego medio.

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Cocina hasta que pierda el agua y empiece a tostarse. No dejes de remover o se quemará. Al final quedará de un color tostado y crujiente. Corrige de sal y reserva.

Una vez haya hervido la coliflor del cazo, escurre bien y tritúrala. Solo queda cortar unas láminas muy finas de rábano y champiñón. Saltea unas puntas de espárrago y plato listo. Más fácil imposible. Para terminar de darle un punto, yo le he añadido un vinagre balsámico de Pedro Ximénez. Pero un buen aceite de oliva tampoco le irá nada mal.

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Pulpo con guisantes, ajo negro y pomelo 5.7

Hola cocinillas, hoy me he encontrado con un pulpo y he pensado en hacer algo que se salga del típico pulpo con patatas y pimentón. Como entrante, o tapa para acompañar con un buen vino blanco es ideal. A priori parecerán muchos ingredientes, pero puedes prescindir de aquellos que no te llamen la atención. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

Pulpo

Pepinillos

Ajo negro

Huevo

Guisantes

Chalotas o cebollas

Caldo de carne

Mantequilla

Sal

Aceite de girasol

Pomelo

Jengibre

Xantana

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En la imagen verás un aguacate, había pensado integrarlo, pero a medida que hacía la receta he preferido prescindir de él. El pulpo lo compré ya hervido, en otra ocasión lo haremos desde el principio. Aclarado esto, empezamos por preparar una crema de guisantes. Estamos en temporada así es que intenta prescindir de los congelados.

Empieza por pelar un par de chalotas y trocéalas. Añádelas a una sartén y déjalas pochar a fuego medio. Por otro lado pon en un cazo con agua hirviendo los guisantes. Tenlos unos pocos segundos, como 40-45. Inmediatamente después ponlos en un bol con agua y hielo. Así conseguiremos que el verde de los guisantes se mantenga intacto bloqueando la clorofila. Añádelos a la sartén con la chalota y saltéalos durante unos minutos.

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Ahora añade un poco de caldo de carne (no mucho, ya que luego trituraremos y queremos que quede un puré), trocea un poco de jengibre, cuidado que es muy potente, no mucha cantidad, añade también a la sartén, deja hervir durante unos minutos y retira del fuego.

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Tritura bien y pasa por un colador fino. Añade de nuevo a la sartén y agrega un dado de mantequilla.

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Reserva el puré. Si quieres hacer más cantidad, esta elaboración va perfecta como primer plato.

Seguimos ahora con una mayonesa de ajo negro. Ya hicimos una para otra receta, si pulsas aquí la obtendrás.

Es el momento del pomelo, totalmente opcional. Exprime y pasa por un colador. Pon el zumo en un cazo y agrega 1gr. de Xantana. La goma Xantana es un gelificante, hará que el zumo adquiera una textura más densa.

Una vez preparados los ingredientes, monta tu plato. Yo te dejo mi sugerencia como siempre. Supongo que ya tendrás una botella de vino blanco en la nevera lista para abrir.

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Risotto de verduras 7.6

Volvemos con un arroz, esta vez risotto, receta rápida y simple. Para prepararlo, previamente prepara un caldo de verduras. Si quieres comprarlo no te miraré mal. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

Arroz (variedad bomba), calcula un 70gr. por persona

Alcachofas

Guisantes

Habas tiernas

Champiñones

Caldo de verduras

Nata líquida (para cocinar)

2 dientes de ajo

Aceite y sal

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Empieza por calentar el caldo de verduras. Mientras, pon un cazo a hervir con agua para escaldar las alcachofas. Será suficiente con 1 minuto en el agua hirviendo.

En el lugar donde vayas a cocinar el risotto añade un poco de aceite y 2 dientes de ajo, no hace falta que los peles, dale un par de golpes y échalos al aceite caliente. Después añade la verdura y dale caña durante unos minutos.

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Una vez cocinada, añade el arroz y los champis y sofríe todo durante un par de minutos. Es el momento de empezar a añadir el caldo. Poco a poco y sin dejar de mover, ve incorporando el caldo caliente.

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A medida que vaya absorviendo el caldo ve añadiendo el caldo. Sin prisas, a fuego medio. Tómate tu tiempo y no dejes de mover. Esa es la clave.

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Cuando esté el arroz casi listo, añade un chorrito de nata y opcionalmente si te apetece unos tomates secos (hidratados previamente en aceite de oliva). Dale un par de vueltas más y añade un poco de parmesano. Yo esta vez no le he puesto por el tema de la operación bikini y eso. Pero ponle un poco, te quedará mejor. Luego solo te queda colocar en el plato y disfrutar.

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Sopa de cebolla con puré de coliflor 5.4

¿Quién no ha soñado alguna vez con comida?, yo soy uno de ellos. Hace algunas noches soñé con este plato. No sé si lo habré visto en algún sitio, o simplemente es fruto de mi imaginación, el caso es que uno se pone a cocinar y cuando termina puede decir que un sueño se ha hecho realidad. Aviso, es la primera vez que cocino con coliflor, es la primera vez que la pruebo, es la primera vez que cocino un sueño. Vamos a ello.

Ingredientes:

5 o 6 cebollas

Coliflor

Queso parmesano

Pan

Mantequilla

Azafrán, cebollino fresco, aceite de oliva, ajo y sal

Receta sencilla, y fácil de preparar. Empezamos cortando todas las cebollas y poniéndolas a pochar con un poco de aceite en una olla a fuego medio.

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Por otro lado, en un cazo pequeño (depende de la cantidad que tú quieras hacer) coloca unos trozos de coliflor a hervir con un poco de agua y un chorrito de aceite. No interesa que nos quede un puré muy blando, así es que controla el agua que pones, ten en cuenta que la coliflor absorbe bastante líquido.

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Vamos bien, dos fuegos en marcha y seguimos removiendo la cebolla, con unos 15 minutos aprox. será suficiente para que poche bien. Ahora añádele como un litro de agua, siempre depende de la cantidad que quieras hacer, tenlo en cuenta. Lo que buscamos es un caldo bastante concentrado, con sabor, nada de “aguachirris”, así es que si quieres hacer más cantidad pon más cebolla y más agua.

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Han pasado unos 15 minutos, y la coliflor ya está tierna, prueba a pincharle un palillo de madera, si no te cuesta trabajo introducirlo es porque es el momento de retirar. Tritura la coliflor sin el agua y añade un poco de sal, como siempre te digo, a tu gusto. Una vez triturado, utiliza el mismo cazo para poner unas hebras de azafrán y un poco de mantequilla, el azafrán es un producto muy delicado, además de caro, trátalo con cariño y no lo achicharres. En cuanto haya cogido un poco de calor y la mantequilla se haya derretido estará listo.

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Quería que el puré tuviera ese gusto a azafrán (así lo soñé), pero si no quieres ponerle yo haré como que no he visto nada. Bien, ahora añade el puré al cazo y remueve durante unos minutos.

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Ya tenemos listo nuestro primer elemento, el puré de coliflor. Venga ahora es el momento de ponernos con el parmesano, la sopa sigue en el fuego (recuerda que queremos el máximo sabor, así es que la tendremos una hora larga), remueve de vez en cuando.

Para nuestro crujiente de parmesano, ralla un poco encima de un papel encerado y mételo en el horno con el grill a máxima potencia, ojo que no se te queme (a mí se me ha quemado el primero, pero tú no tienes excusa). En cuanto esté dorado retira del horno.

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Si lo pones es una taza, conseguirás que luego cuando se enfríe mantenga esa forma, pero nadie te va a mirar mal si no lo haces, así es que tranqui. Estamos casi llegando al final, te veo bien cocinillas, sigue así. Ahora vamos a hacer los picatostes de pan frito. Para ello he usado un pan de molde, pero ya sabes que cualquier trozo de pan que tengas en casa te valdrá. Coloca en una sartén un par de dientes de ajo con unas 4 cucharadas de aceite. Tampoco necesitamos darle un baño al pan, así es que controla.

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En cuanto el ajo empiece a cocinarse y el aceite esté caliente, introduce el pan, cuando estén bien dorados retira y colócalos en un trozo de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Lo tenemos casi terminado. Ahora falta esperar a que la sopa termine de reducir y adquiera un color oscuro.

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En ese momento retira del fuego y listo. Ya tenemos nuestro plato terminado. Ahora te dejo una foto con mi emplatado, pero ya sabes que eso lo dejo a tu libre elección.

Buen trabajo cocinillas. Tus vecinos pronto harán cola en la puerta de tu cocina.

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