Gazpacho de sandía y fresas 3.2

Hola cocinillas, después de casi un mes sin subir receta volvemos con una rápida. Se acerca el verano y ya van apeteciendo platos fríos y refrescantes. Para mí, el plato estrella del verano es el gazpacho. Aquí os dejo una versión que seguro que os encanta. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

Un buen trozo de sandía (300gr. aprox)

Unas 10 fresas

Un trozo de pimiento rojo (opcional poner también verde)

Media cebolla

Un diente de ajo

Una rebanada de pan de molde

Aceite, sal y vinagre

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La receta es bien sencilla, basta con agregar a un vaso batidor todos los ingredientes, (retira las pepitas de la sandía antes), añade la sal y el vinagre (si el vinagre es de manzana mejor, más suave que otros). Bate y añade poco a poco el aceite de oliva para que emulsione.

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Ya solo tienes que pasar por un colador y presentar. Más sencillo imposible.

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Aquí te dejo mi sugerencia. Recuerda que es un plato que se sirve frío, reserva en la nevera durante un par de horas para servirlo.

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Carrilleras de cerdo ibérico con Pedro Ximénez y pera 8.3

Y por fin, volvemos a coger la olla. Ya era hora de volver a guisar cocinillas. Después de varias semanas con dulces y postres ya tocaba volver al salado. Hoy con una receta rica, muy rica. Si tienes olla exprés la necesitarás, si no la tienes, tranqui. Manos limpias y al lío.

Ingredientes (2 personas):

4 carrilleras de cerdo ibérico

4 zanahorias

2 cebollas

2 dientes de ajo

250ml. de Pedro Ximénez

1l. de caldo de carne

2 peras

Azúcar

Esencia de vainilla (opcional)

Sal

Pimienta

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Empezamos. En primer lugar empieza por pelar las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajos. Reserva unos minutos y limpia las carrilleras. Es importante quitarles el máximo de grasa posible para que luego no sea desagradable al comer.

Una vez limpias, ponles sal, pimienta y enharina las carrilleras. En una olla con aceite márcalas.

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En la misma olla dora los dientes de ajo cortados en láminas y a continuación incorpora la cebolla. Pasados unos minutos, incorpora también las zanahorias.

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Ahora deja pochar a fuego lento la verdura. Cuando ya esté bien pochada añade el vaso de Pedro Ximénez y deja unos minutos a fuego vivo para evaporar el alcohol.

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Una vez pasados el par de minutos añade las carrilleras a la olla y añade el caldo de carne hasta cubrirlas. Te he puesto un litro de manera orientativa, pero es posible que necesites menos. Corrige de sal.

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Ahora calma, pon el fuego más bien bajo, que se cocine a fuego lento. Yo soy más partidario de ollas normales, pero si tienes olla exprés úsala. En unos 30-40 minutos estarán listas. En la olla normal, las tendremos cocinando en el fuego durante una hora aproximadamente.

Mientras, prepara la compota de pera. Créeme que le va genial al plato. Pon en un cuenco un par de peras con un poco de agua y un par de cucharadas de Pedro Ximénez, no añadas azúcar. Cubre con papel film, hazle unos agujeros y cuece en el microondas durante unos 5 minutos.

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Luego bastará con que tritures la pera y añadas la esencia de vainilla. Reserva para el final.

Ha pasado una hora, y la cocina ya huele que alimenta. Veras que la salsa se ha oscurecido y se ha espesado un poco debido al azúcar que contiene el vino.

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Es el momento de retirar las carrilleras y reservar para terminar de preparar la salsa. Utiliza una batidora y tritura bien. La salsa va a ser un espectáculo. Si te queda un poco líquida puedes dejar reducir un poco más o añadir una cucharada de harina de maíz.

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Ya tenemos todo listo, solo falta colocar en el plato e incarle el diente. Además de la carrillera, si te animas y confitas unas bolas de patata para acompañar será la guinda perfecta. Aquí te dejo mi plato, espero que lo disfrutes cocinillas, merece la pena probarlo.

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Calamar con 3 manzanas, cebolla y foie 6.8

No me gusta ponerle nombres tan largos a los platos, pero hoy no se me ocurría nada mejor. Y como es lo que lleva, pues nada, que se queda así. Ya te aviso que el plato de hoy tiene un poco de elaboración, pero con ingredientes básicos. Si algún ingrediente no te convence, o no te entusiasma, siempre puedes hacer el plato a tu manera. Ésta es la mía.

Ingredientes:

Calamar (entero)

2 manzanas (variedad reineta)

3 cebollas

Foie

Agar-agar

Azúcar y sal

Vino Pedro Ximénez

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La receta es sencilla, pero la combinación de ingredientes es lo que nos va a llevar más tiempo. Haremos la manzana con diferentes texturas, pero no adelantemos. Para empezar pica la cebolla  (en juliana) y añade a una olla con un poco de aceite.

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Mientras la cebolla se empieza a cocinar (a fuego lento), pela una manzana y corta unos dados pequeños, y unas láminas muy finas. Pon en un cazo los dados con un poco de mantequilla y grasa del foie y cocínalos a fuego medio.

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Cuando estén listos, los reservaremos. Por otro lado las láminas finas de manzana las vamos a caramelizar, para ello vierte encima un par de cucharadas de azúcar y quema con la ayuda de un soplete.

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Cuando las tengas listas, reserva en un plato, más tarde lo utilizaremos todo para el montaje del plato. Tiene que quedarte algo así.

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Ahora seguimos con un zumo de manzana que vamos a gelificar. Para ello licua una manzana y pasa por un colador muy fino, solo queremos el zumo. Pon en un cazo a hervir. Una vez haya empezado a hervir, añade el agar-agar (por cada 100ml de zumo, un gramo de agar-agar), si no tienes agar, utiliza colas de pescado para hacer la gelatina. Mantén en el fuego durante un minuto más y retira del fuego. Coloca en algún molde y reserva. Al poco tiempo tendremos algo parecido a esto.

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Ya tenemos lista nuestra manzana. Mientras has estado preparando esto, supongo que le habrás ido dando vueltas a la cebolla, que ya estará más o menos pochada, es el momento de añadir un chorrito del Pedro Ximénez. Sigue cocinando la cebolla a fuego lento.

Ahora limpiamos el calamar, es importante quitar bien los interiores, que luego al comerlo se vea limpio. Trocea los tentáculos más finos y añádelos a la olla con la cebolla.

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Ya tenemos casi todo listo. Nos falta el calamar. Para ello coloca en una sartén el calamar con un poco de aceite. Cuando lo tengamos casi hecho, le haremos unos cortes a lo ancho de la pieza.

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Yo he utilizado un poco de tinta para hacer una mayonesa negra. Pero eso ya lo dejo a tu gusto. Una vez terminado solo queda emplatar. Puedes rellenar el calamar, ponerle más o menos foie, más o menos manzana. Mi plato ha quedado así. La cebolla la he utilizado para hacer una cama y la manzana en diferentes texturas y el foie lo he colocado sobre el calamar. Aquí tienes mi resultado. Espero que te guste, que te animes a hacerlo y que disfrutes comiéndolo casi tanto como yo.

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Coca de atún y pimiento 6.0

No siempre tenemos tiempo para dedicarle a la cocina, ni paciencia. Pero sí que normalmente tenemos alguna cena inesperada, o simplemente pocas ganas de pensar en qué comer. Hoy traigo una coca que es muy sencilla de preparar, está riquísima y nos sacará de ese apuro. Primero os pongo los ingredientes para la masa, y después los del relleno. Como siempre, espero tus comentarios y sugerencias. Vamos al lío cocinillas.

Ingredientes para la masa:

300gr. Harina de fuerza

8gr. de levadura fresca

35gr. de aceite de oliva

160gr. de agua templada

Sal

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Coloca en un bol la harina junto con el aceite y la sal. Por otro lado disuelve la levadura en el agua templada. Amasa bien hasta formar una bola que no quede pegajosa. Tendrás que utilizar un poco más de harina a medida que amasas.

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Forma una bola y coloca en un bol tapado con un trapo húmedo durante unos 30 minutos para que fermente. Pasados esos 30 minutos vuelve a amasar. Yo he querido darle un toque diferente a la masa y le he añadido un poco de pebrella que tenía en una maceta olvidada.

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Vuelve a amasar bien, durante unos 5 minutos y forma otra bola. Deja reposar otros 20 minutos.

Después de ese tiempo ya tenemos la masa lista. Ahora solo nos queda estirarla. Ayúdate de un rodillo, te será más fácil estirarla.

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No queremos una masa fina, así es que no la estires demasiado. Puedes darle la forma que quieras. Ahora mientras preparas los ingredientes para ponerle, pon el horno en marcha a unos 180º.

Ingredientes para el relleno:

Pimiento verde

Atún

Cebolla

Queso gorgonzola

Huevos de codorniz

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Coloca los ingredientes en tu masa. Aquí te dejo mi sugerencia.

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Ahora sólo tienes que introducir en el horno y cocinar durante unos 30 minutos. Los tiempos son relativos, no te fíes del que te digo, ya que depende del horno, de la masa… Basta con que mires de vez en cuando. Cuando la masa empiece a estar dorada ya tendrás tu coca lista. Y obtendrás algo parecido a esto.

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A partir de ahora cocinillas, cuando se presenten tus amig@s en casa no quiero ver una bolsa de patatas y frutos secos rancios encima de la mesa. He dicho.

Sopa de cebolla con puré de coliflor 5.4

¿Quién no ha soñado alguna vez con comida?, yo soy uno de ellos. Hace algunas noches soñé con este plato. No sé si lo habré visto en algún sitio, o simplemente es fruto de mi imaginación, el caso es que uno se pone a cocinar y cuando termina puede decir que un sueño se ha hecho realidad. Aviso, es la primera vez que cocino con coliflor, es la primera vez que la pruebo, es la primera vez que cocino un sueño. Vamos a ello.

Ingredientes:

5 o 6 cebollas

Coliflor

Queso parmesano

Pan

Mantequilla

Azafrán, cebollino fresco, aceite de oliva, ajo y sal

Receta sencilla, y fácil de preparar. Empezamos cortando todas las cebollas y poniéndolas a pochar con un poco de aceite en una olla a fuego medio.

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Por otro lado, en un cazo pequeño (depende de la cantidad que tú quieras hacer) coloca unos trozos de coliflor a hervir con un poco de agua y un chorrito de aceite. No interesa que nos quede un puré muy blando, así es que controla el agua que pones, ten en cuenta que la coliflor absorbe bastante líquido.

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Vamos bien, dos fuegos en marcha y seguimos removiendo la cebolla, con unos 15 minutos aprox. será suficiente para que poche bien. Ahora añádele como un litro de agua, siempre depende de la cantidad que quieras hacer, tenlo en cuenta. Lo que buscamos es un caldo bastante concentrado, con sabor, nada de “aguachirris”, así es que si quieres hacer más cantidad pon más cebolla y más agua.

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Han pasado unos 15 minutos, y la coliflor ya está tierna, prueba a pincharle un palillo de madera, si no te cuesta trabajo introducirlo es porque es el momento de retirar. Tritura la coliflor sin el agua y añade un poco de sal, como siempre te digo, a tu gusto. Una vez triturado, utiliza el mismo cazo para poner unas hebras de azafrán y un poco de mantequilla, el azafrán es un producto muy delicado, además de caro, trátalo con cariño y no lo achicharres. En cuanto haya cogido un poco de calor y la mantequilla se haya derretido estará listo.

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Quería que el puré tuviera ese gusto a azafrán (así lo soñé), pero si no quieres ponerle yo haré como que no he visto nada. Bien, ahora añade el puré al cazo y remueve durante unos minutos.

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Ya tenemos listo nuestro primer elemento, el puré de coliflor. Venga ahora es el momento de ponernos con el parmesano, la sopa sigue en el fuego (recuerda que queremos el máximo sabor, así es que la tendremos una hora larga), remueve de vez en cuando.

Para nuestro crujiente de parmesano, ralla un poco encima de un papel encerado y mételo en el horno con el grill a máxima potencia, ojo que no se te queme (a mí se me ha quemado el primero, pero tú no tienes excusa). En cuanto esté dorado retira del horno.

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Si lo pones es una taza, conseguirás que luego cuando se enfríe mantenga esa forma, pero nadie te va a mirar mal si no lo haces, así es que tranqui. Estamos casi llegando al final, te veo bien cocinillas, sigue así. Ahora vamos a hacer los picatostes de pan frito. Para ello he usado un pan de molde, pero ya sabes que cualquier trozo de pan que tengas en casa te valdrá. Coloca en una sartén un par de dientes de ajo con unas 4 cucharadas de aceite. Tampoco necesitamos darle un baño al pan, así es que controla.

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En cuanto el ajo empiece a cocinarse y el aceite esté caliente, introduce el pan, cuando estén bien dorados retira y colócalos en un trozo de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Lo tenemos casi terminado. Ahora falta esperar a que la sopa termine de reducir y adquiera un color oscuro.

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En ese momento retira del fuego y listo. Ya tenemos nuestro plato terminado. Ahora te dejo una foto con mi emplatado, pero ya sabes que eso lo dejo a tu libre elección.

Buen trabajo cocinillas. Tus vecinos pronto harán cola en la puerta de tu cocina.

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