Mejillones escabechados 3.7

Hola cocinillas, hoy toca tapa. Plato sencillo para abrir boca. Que nos llevará poco tiempo preparar. Esos sí, para que los mejillones adquieran el sabor de nuestro escabeche los dejaremos reposar un par de días. Ten paciencia para probarlos, merecerá la pena esperar. Manos a la obra.

Ingredientes:

Mejillones

Aceite de oliva (medio vaso)

Vinagre de manzana, o cualquier vinagre no muy potente (medio vaso)

Pimentón dulce (una cucharada)

Pimienta negra

Uno o dos dientes de ajo

Laurel (una hoja)

Cilantro

Vino blanco (medio vaso)

Patata (para acompañar con un puré)

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Vamos por orden, la receta es sencilla así es que no nos llevará mucho tiempo. En primer lugar ponemos el aceite a calentar en un cazo con los ajos (no es necesario pelarlos, será suficiente con darles un golpe). Si quieres darle un toque picante al escabeche puedes añadir una punta de guindilla roja, o un poco de pimentón picante, pero cuidado. Por otro lado pon los mejillones a cocer con el vino blanco. En el momento que se abran retira del fuego y reserva el agua que te haya quedado.

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Cuando los ajos ya estén dorados baja al mínimo el fuego y con cuidado saca los mejillones de su concha y limpia las barbas que puedan quedar. Ahora añade los mejillones al aceite y cocina unos segundos. Solo hay que marcarlos un poco, si te pasas luego quedarán duros.

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Después de haberlos marcado retíralos del aceite y reserva. Añade ahora al aceite (con el fuego muy bajo) el pimentón. Cuidado de no quemarlo, a continuación añade el vinagre y cuela el caldo de hervir los mejillones y añádelo también, junto con la pimienta y la hoja de laurel.

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Deja que hierva un poco y que ligue todo. El escabeche ya está listo. Solo tendrás que dejar enfriar y añadir los mejillones.

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Podrás consumirlos en cualquier momento, pero si tienes paciencia y esperas unos días será mucho mejor.

Para acompañar el plato, he preparado un puré de patata muy sencillo, aquí tienes uno que preparé para un solomillo.

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Ahora solo nos queda montar nuestro plato. Aquí te dejo mi sugerencia. Le he añadido un aceite de cilantro (tritura unas hojas con aceite de oliva) y un pepinillo agridulce bien picado. Espero que te guste cocinillas. Serás la envidia del tapeo.

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Flan de coco 1.9

Postrecillo que casi todos habremos comido alguna vez en la vida. En menos de una hora lo tendremos listo, así es que si nunca lo has preparado, esta puede que sea una buena oportunidad para ponerte a ello. Si te gusta el flan de huevo y el coco. Éste es tu flan. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

4 huevos

100gr. de coco rallado

80gr.-100gr. de azúcar

500ml. de leche entera

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Coloca en un bol los huevos y bate. Tampoco será necesario batir demasiado. A continuación añade el resto de ingredientes y mezcla bien. Reserva la mezcla. Ahora pon en una bandeja de horno agua (que cubra un par de dedos), y precalienta el horno a 180º.

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En una sartén añade un par de cucharadas de azúcar para hacer un caramelo. Ya lo hemos preparado otras veces, bastará con dejarlo derretir y que adquiera un tono dorado. Añade el caramelo al molde donde vas a hacer el flan. E introduce la mezcla.

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Ahora solo tienes que introducir tu molde en la bandeja cubierta de agua y esperar de 30 a 40 minutos con el horno a 180º. Flan listo. Rico rico. Espera a que esté frío para desmoldar, no corras riesgos innecesarios. Si por algún motivo dudas de que esté completamente cuajado, puedes introducir un palillo de madera. Si al sacarlo sale seco, es que ya está listo.

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Costillas barbacoa 8.2

Hola cocinillas, tras unos pequeños problemillas técnicos, volvemos con una receta de esas que que sorprenden por su sencillez y sobretodo por su sabor. Ingredientes básicos, un poco de horno y algo de paciencia, nada más. Nos ponemos al lío.

Ingredientes para la salsa barbacoa:

2 cucharadas de tomate frito

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de ketchup

2 cucharadas de salsa Perrins (si no tienes, un chorrito de cola nos vale)

2 cucharadas de azúcar de caña

2 cucharadas de miel

2 dientes de ajo

2 cucharadas de vinagre de manzana

Sal y pimienta

1 cucharada (pequeña) de pimentón dulce

200ml. de tomate natural triturado

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A priori paracen muchos ingredientes, y lo son, pero bastará con calentar un poco de aceite y dorar los ajos bien picados. Después añade todos los ingredientes y cuece a fuego lento.

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Cuando la salsa haya reducido y adquiera un color oscuro estará lista. Hay infinidad de versiones de salsa barbacoa, más picante, con limón, e incluso las que venden en botes ya preparadas. Elige la que prefieras.

Una vez lista la salsa nos ponemos con nuestra costilla. Para ello precalentaremos el horno a 180º solo por la parte de abajo. En una bandeja de horno, añade un vaso grande de agua y una lata de cerveza, nos ayudará a cocer nuestra costilla para que quede más tierna y jugosa.

Coloca la costilla (salpimentada por ambos lados) con el hueso hacia arriba en la rejilla del horno a media altura por encima de la bandeja con la cerveza y el agua y cocina durante aprox. 60 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.

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Transcurrido el tiempo, vamos al tema serio. Saca del horno la costilla y con la ayuda de una brocha de cocina pinta la costilla por un lado e introduce en el horno a máxima potencia en modo grill.

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Cuando esté bien dorada, saca del horno y repite el proceso por el otro lado. Con unos 20 minutos por cada lado será suficiente. Aunque no te fíes mucho del tiempo, dependerá del horno y del tamaño de la costilla.

Una vez listo, solo nos queda coger un kilo de servilletas y llevarnos las costillas a la mesa. Te chuparás los dedos cocinillas. Ya verás.

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Espuma de caramelo 7.5

Hola cocinillas, hoy preparamos postre. Sencillo, como todos los postres que suelo hacer. Para esta receta necesitarás un sifón, los ingredientes son muy básicos, pero el sifón esta vez es imprescindible. Vamos a ello.

Ingredientes (para un sifón de 1l.):

160gr. de azúcar

600ml. de nata líquida 35%mg

180ml. de leche entera

5-6 yemas de huevo

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Para empezar colocamos el azúcar en un cazo para hacer un caramelo, procura que te quede bien dorado (que no quemado). Bastará con que dejes el azúcar a fuego medio-bajo para que se funda y se forme el caramelo.

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Mientras se hace el caramelo, calienta la nata junto con la leche. Es importante que esté bien caliente esta mezcla o al añadirlo al caramelo se cristalizará. Añade poco a poco sin dejar de remover la nata y la leche al cazo del caramelo.

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Cuece la mezcla a fuego lento, procura que no hierva la mezcla. A continuación bate las yemas e incorpora la mezcla de nata y caramelo a las yemas poco a poco sin dejar de remover.

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Ahora solo tienes que pasarlo todo por un colador fino y añadir la mezcla al sifón.

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Ponle al sifón de 1l. tres cargas de N2O al tiempo que agitas enérgicamente el sifón. Deja en la nevera y cuando esté bien frío ya podrás utilizarlo. Sencillo ¿verdad?, te sugiero que acompañes esta espuma con un poco de chocolate y galletas. Te chuparás los dedos.

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Patatas fritas 5.5

Hola cocinillas, como ya sabéis las entradas que de estos próximos días serán sencillas y ricas. Hoy hacemos patatas fritas. Aún no he conocido a nadie que no le gusten. Y estoy convencido que si las acompañáis con esta salsa, serán irresistibles. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

Patatas

Sobrasada (de untar nos vale)

Queso gorgonzola

Nata líquida

Romero y tomillo frescos

Mantequilla

Miel

Tabasco

Sal

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Empezamos cortando nuestras patatas, lava bien para que suelten todo el almidón. Pon aceite a calentar para freír. Es importante que el aceite no este demasiado caliente. Queremos que las patatas se hagan por dentro. El dorado lo conseguiremos después. De momento añade las patatas con el aceite a una temperatura media.

Nos ponemos con la salsa. Para ello, en un cazo añade un poco de mantequilla (no mucha), junto con el queso y la sobrasada.

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Mientras empieza a fundir, corta un poco de romero y tomillo bien picado. Cuando todo esté bien fundido añádelo al cazo junto con una cucharada o dos de miel.

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Utiliza una varilla para integrar bien todos los ingredientes. Añade ahora unas gotas de tabasco (a tu gusto) y a continuación la nata. No queremos una salsa muy líquida, buscamos que esa salsa se quede impregnada en la patata, para ello vigila la cantidad de nata. Sigue moviendo y baja el fuego, que se cocine bien a fuego bajo-medio.

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Pasados unos minutos, comprueba que tus patatas ya están tiernas por dentro. Saca del aceite y deja reposar.

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Mientras reposan las patatas, dale los últimos toques a la salsa y pásala por un colador. Esto es totalmente opcional, pero si quieres que quede una salsa más fina hazlo.

Reserva la salsa y dale caña al fuego para terminar con las patatas. Cuando el aceite esté muy caliente, echa las patatas, verás en cuestión de unos segundos empiezan a dorarse. Con esto conseguirás que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera.

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Cuando estén a tu gusto retira del fuego, coloca en un bol con papel de cocina y añade un pellizco de sal. Ahora solo tienes que acompañarlas con la salsa que has preparado. Espero que te gusten tanto como a mí. Aquí te dejo las mías.

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