Pulpo con guisantes, ajo negro y pomelo 5.7

Hola cocinillas, hoy me he encontrado con un pulpo y he pensado en hacer algo que se salga del típico pulpo con patatas y pimentón. Como entrante, o tapa para acompañar con un buen vino blanco es ideal. A priori parecerán muchos ingredientes, pero puedes prescindir de aquellos que no te llamen la atención. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

Pulpo

Pepinillos

Ajo negro

Huevo

Guisantes

Chalotas o cebollas

Caldo de carne

Mantequilla

Sal

Aceite de girasol

Pomelo

Jengibre

Xantana

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En la imagen verás un aguacate, había pensado integrarlo, pero a medida que hacía la receta he preferido prescindir de él. El pulpo lo compré ya hervido, en otra ocasión lo haremos desde el principio. Aclarado esto, empezamos por preparar una crema de guisantes. Estamos en temporada así es que intenta prescindir de los congelados.

Empieza por pelar un par de chalotas y trocéalas. Añádelas a una sartén y déjalas pochar a fuego medio. Por otro lado pon en un cazo con agua hirviendo los guisantes. Tenlos unos pocos segundos, como 40-45. Inmediatamente después ponlos en un bol con agua y hielo. Así conseguiremos que el verde de los guisantes se mantenga intacto bloqueando la clorofila. Añádelos a la sartén con la chalota y saltéalos durante unos minutos.

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Ahora añade un poco de caldo de carne (no mucho, ya que luego trituraremos y queremos que quede un puré), trocea un poco de jengibre, cuidado que es muy potente, no mucha cantidad, añade también a la sartén, deja hervir durante unos minutos y retira del fuego.

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Tritura bien y pasa por un colador fino. Añade de nuevo a la sartén y agrega un dado de mantequilla.

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Reserva el puré. Si quieres hacer más cantidad, esta elaboración va perfecta como primer plato.

Seguimos ahora con una mayonesa de ajo negro. Ya hicimos una para otra receta, si pulsas aquí la obtendrás.

Es el momento del pomelo, totalmente opcional. Exprime y pasa por un colador. Pon el zumo en un cazo y agrega 1gr. de Xantana. La goma Xantana es un gelificante, hará que el zumo adquiera una textura más densa.

Una vez preparados los ingredientes, monta tu plato. Yo te dejo mi sugerencia como siempre. Supongo que ya tendrás una botella de vino blanco en la nevera lista para abrir.

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Risotto de verduras 7.6

Volvemos con un arroz, esta vez risotto, receta rápida y simple. Para prepararlo, previamente prepara un caldo de verduras. Si quieres comprarlo no te miraré mal. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

Arroz (variedad bomba), calcula un 70gr. por persona

Alcachofas

Guisantes

Habas tiernas

Champiñones

Caldo de verduras

Nata líquida (para cocinar)

2 dientes de ajo

Aceite y sal

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Empieza por calentar el caldo de verduras. Mientras, pon un cazo a hervir con agua para escaldar las alcachofas. Será suficiente con 1 minuto en el agua hirviendo.

En el lugar donde vayas a cocinar el risotto añade un poco de aceite y 2 dientes de ajo, no hace falta que los peles, dale un par de golpes y échalos al aceite caliente. Después añade la verdura y dale caña durante unos minutos.

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Una vez cocinada, añade el arroz y los champis y sofríe todo durante un par de minutos. Es el momento de empezar a añadir el caldo. Poco a poco y sin dejar de mover, ve incorporando el caldo caliente.

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A medida que vaya absorviendo el caldo ve añadiendo el caldo. Sin prisas, a fuego medio. Tómate tu tiempo y no dejes de mover. Esa es la clave.

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Cuando esté el arroz casi listo, añade un chorrito de nata y opcionalmente si te apetece unos tomates secos (hidratados previamente en aceite de oliva). Dale un par de vueltas más y añade un poco de parmesano. Yo esta vez no le he puesto por el tema de la operación bikini y eso. Pero ponle un poco, te quedará mejor. Luego solo te queda colocar en el plato y disfrutar.

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Risotto con codorniz y guisantes 7.1

Hoy presentamos un arroz (variedad bomba), no es un risotto al uso, tampoco un arroz meloso. Ponle el nombre que quieras cuando lo pruebes. Tampoco te tires de los pelos al oír la palabra arroz, es mucho más sencillo de lo que parece. Vamos a ello.

Ingredientes:

Arroz (unos 70gr. por persona irán bien)

1 cebolla

1 par de zanahorias

2 codornices

Vino blanco

Un trozo de queso curado

Guisantes

Agua

Sal, pimienta, 2 dientes de ajo, pimentón dulce y unas ramas de tomillo (si no tienes, usa laurel, o alguna hierba que te guste)

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Manos a la obra, lo primero que tenemos que hacer es sacar los muslos y las pechugas de nuestras codornices, resérvalas y ni se te ocurra tirar las carcasas, las usaremos para el caldo.

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Hecho esto, ponemos en una olla, la cebolla junto con los ajos cortados, el tomillo y la zanahoria. Añade un poco de aceite y dale caña al fuego, que esté bastante fuerte.

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Removemos durante unos diez minutos, sin bajar el fuego. La cebolla se tiene que ir dorando, añade ahora las carcasas de las codornices. Sigue removiendo, que se entremezcle todo. Si notas que se pega algo en el fondo de la olla no te preocupes, eso nos dará potencia para el caldo. Sigue a fuego vivo y añade un poco de vino blanco, sigue removiendo.

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Cuando veas que todo ya tiene un color dorado añade el resto del vino y agua hasta cubrirlo todo. Baja el fuego y relájate.

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Ya tenemos la mitad de nuestro trabajo hecho. Ahora solo tenemos que dejar el caldo que hierva durante unos 30 minutos, cuanto más tiempo lo dejes más concentrado, pero cuidado que luego te puede faltar caldo para el arroz, ojo con eso.

Vale ya tenemos nuestro caldo listo, es el momento de añadir la sal. Prueba y ahora cuélalo y ponlo en un cazo para mantenerlo caliente.

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En la misma olla que hemos usado para el caldo añadimos un poco de aceite (no hace falta que la laves, nos interesa el saborcillo que pueda quedar ahí). A continuación añade los guisantes y añade un poco de pimentón (ojo que no se te queme el pimentón, no lo cocines mucho), remueve un par de veces rápido y añade el arroz.

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Cocina un poco el arroz dándole un par de vueltas durante unos 3 o 4 minutos. Ahora pon el fuego en un punto medio y añade un par de cazos de caldo. Empieza a remover.

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Al igual que en un risotto, iremos añadiendo el caldo poco a poco sin dejar de remover, a medida que se va consumiendo y es absorvido por el arroz. Importante no dejar de mover. Sigue dándole vueltas y añadiendo el caldo. En unos 20 minutos aprox. lo tendrás casi listo.

Es el momento de añadir el queso rallado y poner en una sartén un poco de aceite.

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Recta final, ahora tenemos que ponernos las pilas, coloca las pechugas y muslos en la sartén por el lado de la piel y deja que dore, pon un poco de sal y pimienta al gusto. (Sigue removiendo el arroz)

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Apaga el fuego del arroz, comprueba el punto de sal y termina de hacer las codornices. Trabajo hecho, ya solo te falta colocar en un plato y servir. Enhorabuena cocinillas, tu madre se sentiría muy orgullosa de ti.