Mousse de chocolate 3.6

Piensa en ese domingo, cansado, no te apetece salir de casa, y para después de comer sientes esa necesidad imperiosa de comer chocolate. Para evitar coger la tableta y devorarla te propongo un postre rápido, y muy, muy fácil de hacer. Prepara el azúcar que empezamos.

Ingredientes:

2 huevos

125gr. de chocolate (cacao al 60%)

50gr. de mantequilla

50gr. de azúcar (si le pones un poco menos tampoco pasará nada)

50ml. de nata líquida para montar

Esta receta no nos llevará más de 30 o 40 minutos, así es que hoy va a ser un visto y no visto. Para empezar, ponemos a fundir la mantequilla con el chocolate. Yo lo suelo hacer al baño maría, pero si tienes mano, utiliza el microondas con tiempos cortos.

Ahora, mientras funde, vamos a montar las claras de los huevos. Reserva la yemas. Una vez montadas las claras, añade poco a poco el azúcar para hacer un merengue.

Es importante que la clara quede bien montada. Bien, ahora ya tenemos el chocolate listo, deja atemperar un poco y añade las yemas de los 2 huevos. Mezcla bien. Por otro lado monta la nata líquida y reserva en el frigo.

Poco a poco iremos incorporando el chocolate al merengue. Cuidado al mezclar, ve añadiendo despacio y mezcla con una espátula girando desde el exterior al interior del bol, no queremos perder nada de aire. Una vez lo tengas mezclado, añade la nata. Con el mismo proceso, entremezclando lentamente.

Al final tendrás algo parecido a esto.

Nuestra mousse ya está lista. Ahora solo nos queda montar. Yo he utilizado un poco de sirope de chocolate y galletas Oreo desmenuzadas para el fondo.

Ya solo nos queda añadir nuestra mousse y meter al frigo. Es importante servir fría. Si te ha quedado con una textura parecida a esta, enhorabuena cocinill@s, lo has vuelto a conseguir.

Calamar con 3 manzanas, cebolla y foie 6.8

No me gusta ponerle nombres tan largos a los platos, pero hoy no se me ocurría nada mejor. Y como es lo que lleva, pues nada, que se queda así. Ya te aviso que el plato de hoy tiene un poco de elaboración, pero con ingredientes básicos. Si algún ingrediente no te convence, o no te entusiasma, siempre puedes hacer el plato a tu manera. Ésta es la mía.

Ingredientes:

Calamar (entero)

2 manzanas (variedad reineta)

3 cebollas

Foie

Agar-agar

Azúcar y sal

Vino Pedro Ximénez

La receta es sencilla, pero la combinación de ingredientes es lo que nos va a llevar más tiempo. Haremos la manzana con diferentes texturas, pero no adelantemos. Para empezar pica la cebolla  (en juliana) y añade a una olla con un poco de aceite.

Mientras la cebolla se empieza a cocinar (a fuego lento), pela una manzana y corta unos dados pequeños, y unas láminas muy finas. Pon en un cazo los dados con un poco de mantequilla y grasa del foie y cocínalos a fuego medio.

Cuando estén listos, los reservaremos. Por otro lado las láminas finas de manzana las vamos a caramelizar, para ello vierte encima un par de cucharadas de azúcar y quema con la ayuda de un soplete.

Cuando las tengas listas, reserva en un plato, más tarde lo utilizaremos todo para el montaje del plato. Tiene que quedarte algo así.

Ahora seguimos con un zumo de manzana que vamos a gelificar. Para ello licua una manzana y pasa por un colador muy fino, solo queremos el zumo. Pon en un cazo a hervir. Una vez haya empezado a hervir, añade el agar-agar (por cada 100ml de zumo, un gramo de agar-agar), si no tienes agar, utiliza colas de pescado para hacer la gelatina. Mantén en el fuego durante un minuto más y retira del fuego. Coloca en algún molde y reserva. Al poco tiempo tendremos algo parecido a esto.

Ya tenemos lista nuestra manzana. Mientras has estado preparando esto, supongo que le habrás ido dando vueltas a la cebolla, que ya estará más o menos pochada, es el momento de añadir un chorrito del Pedro Ximénez. Sigue cocinando la cebolla a fuego lento.

Ahora limpiamos el calamar, es importante quitar bien los interiores, que luego al comerlo se vea limpio. Trocea los tentáculos más finos y añádelos a la olla con la cebolla.

Ya tenemos casi todo listo. Nos falta el calamar. Para ello coloca en una sartén el calamar con un poco de aceite. Cuando lo tengamos casi hecho, le haremos unos cortes a lo ancho de la pieza.

Yo he utilizado un poco de tinta para hacer una mayonesa negra. Pero eso ya lo dejo a tu gusto. Una vez terminado solo queda emplatar. Puedes rellenar el calamar, ponerle más o menos foie, más o menos manzana. Mi plato ha quedado así. La cebolla la he utilizado para hacer una cama y la manzana en diferentes texturas y el foie lo he colocado sobre el calamar. Aquí tienes mi resultado. Espero que te guste, que te animes a hacerlo y que disfrutes comiéndolo casi tanto como yo.

Brocheta de pollo y más 7.2

Hola cocinill@s, muy contento después de vuestras 300 visitas al blog. No daba un duro por esto, y tampoco lo buscaba. Algo que pretendía convertirse en un libro de recetas para mí, se ha convertido en algo que compartir con vosotros. Me gusta mucho la idea, así es que seguiremos hasta que el cuerpo aguante. Vamos a ello. Lávate bien las manos y empezamos.

Ingredientes:

Quesos (así en general, utilizaremos los que tengamos por casa), yo he utilizado un queso curado de vaca, queso edam, gorgonzola y padano.

Puerro

Pollo

Un panecillo redondo

Para el aliño: pimienta, soja, aceite, tabasco rojo, pimentón dulce

Sal

Vino blanco y agua

Mostaza verde (totalmente opcional, pero a mi me encanta la combinación con el pollo y el queso, tampoco te pases con la cantidad)

Hoy receta rápida, sencilla y sorprendente por el resultado. Las cantidades como siempre a ojo, calcula los comensales. Para empezar, hacemos un aliño en el que pondremos a macerar nuestras pechugas. Para ello, coloca en un bol o plato hondo aceite de oliva, un poco de pimentón dulce, pimienta, un chorrito de soja líquida y unas gotas de tabasco (si te gusta el picante yo miraré hacia otro lado, échale más).

Ayúdate de un tenedor para ligarlo todo y a continuación introduce tus pechugas. Ve dándole la vuelta para que se impregne bien por todo. Déjalas ahí mientras preparamos nuestra fondue.

Ahora, ponemos en una olla pequeña un poco de aceite con el puerro. Póchalo durante unos minutos.

Cuando esté dorado, añade un chorro de vino blanco. Deja que hierva para quitar el alcohol, a continuación añade el agua. Queremos que nos quede una crema no muy espesa, así es que vigila la cantidad de agua que echas, si ves más adelante que te ha quedado muy líquida, añade una cucharada pequeña de harina para espesar un poco.

Bien, cuando ya tenemos el agua caliente y casi hirviendo, añadimos nuestros quesos. Trocéalos antes de añadirlos para que sea más fácil que fundan.

Cuando haya fundido el queso, pasaremos la batidora con cuidado de no abrasarnos las córneas. Tritura bien y corrige de sal. Ya tienes tu crema lista.

Ahora nos ponemos con el pan. En la parte superior corta un trozo en forma de círculo y desmiga el pan. Con cuidado de no romper la corteza.

Una vez desmigado, añade tu fondue de queso directamente dentro del pan.

Ya me contarás que te ha parecido, cuando pruebes ese pan calentito que habrá absorbido la fondue de queso. Sigamos.

Llegamos al final del plato, ahora solo tienes que coger una sartén y asar las pechugas, intenta que el fuego esté medio-alto, queremos que queden bien doradas por fuera. Ojo, que el pollo tiene que estar perfectamente cocinado en su interior.

Una vez hecho el pollo, añade un poco de sal y listo. Para darle un toque diferente, se me ha ocurrido ponerle unos palos de brocheta al pollo troceado. Así te será más fácil introducir el pollo dentro del pan, para que se impregne con la salsa de queso. Ya me contarás que dice tu suegra cuando pruebe lo que has hecho con tus manitas. Como siempre aquí te dejo mi sugerencia, pero como siempre te digo, siéntete libre.

Coca de atún y pimiento 6.0

No siempre tenemos tiempo para dedicarle a la cocina, ni paciencia. Pero sí que normalmente tenemos alguna cena inesperada, o simplemente pocas ganas de pensar en qué comer. Hoy traigo una coca que es muy sencilla de preparar, está riquísima y nos sacará de ese apuro. Primero os pongo los ingredientes para la masa, y después los del relleno. Como siempre, espero tus comentarios y sugerencias. Vamos al lío cocinillas.

Ingredientes para la masa:

300gr. Harina de fuerza

8gr. de levadura fresca

35gr. de aceite de oliva

160gr. de agua templada

Sal

Coloca en un bol la harina junto con el aceite y la sal. Por otro lado disuelve la levadura en el agua templada. Amasa bien hasta formar una bola que no quede pegajosa. Tendrás que utilizar un poco más de harina a medida que amasas.

Forma una bola y coloca en un bol tapado con un trapo húmedo durante unos 30 minutos para que fermente. Pasados esos 30 minutos vuelve a amasar. Yo he querido darle un toque diferente a la masa y le he añadido un poco de pebrella que tenía en una maceta olvidada.

Vuelve a amasar bien, durante unos 5 minutos y forma otra bola. Deja reposar otros 20 minutos.

Después de ese tiempo ya tenemos la masa lista. Ahora solo nos queda estirarla. Ayúdate de un rodillo, te será más fácil estirarla.

No queremos una masa fina, así es que no la estires demasiado. Puedes darle la forma que quieras. Ahora mientras preparas los ingredientes para ponerle, pon el horno en marcha a unos 180º.

Ingredientes para el relleno:

Pimiento verde

Atún

Cebolla

Queso gorgonzola

Huevos de codorniz

Coloca los ingredientes en tu masa. Aquí te dejo mi sugerencia.

Ahora sólo tienes que introducir en el horno y cocinar durante unos 30 minutos. Los tiempos son relativos, no te fíes del que te digo, ya que depende del horno, de la masa… Basta con que mires de vez en cuando. Cuando la masa empiece a estar dorada ya tendrás tu coca lista. Y obtendrás algo parecido a esto.

A partir de ahora cocinillas, cuando se presenten tus amig@s en casa no quiero ver una bolsa de patatas y frutos secos rancios encima de la mesa. He dicho.

Brownie con sopa de chocolate blanco 3.3

Me resisto a que termine el verano. Y para revelarme hoy traigo un postre de esos veraniegos para una sobremesa con una piscinita cerca. Ya sabéis que no soy muy dado a los postres, así es que no esperéis nivel de dificultad: máster del universo, porque no. Postre fácil que en una hora tendremos preparado. Vamos al lío.

Ingredientes para el brownie:

150gr. chocolate (para postres)

200gr. de mantequilla

150-200gr. de azúcar (no te pases mucho, porque luego la sopa será bastante dulce y no queremos que se nos caigan los dientes)

80gr. de harina de trigo

4 huevos

Un puñado de nueces

Lo primero que tenemos que hacer es colocar la mantequilla y el chocolate en un bol al baño maría y fundirlo.

En otro bol, batimos los huevos y poco a poco vamos incorporando el azúcar. Una vez fundido el chocolate y la mantequilla lo añadimos al bol con los huevos y mezclamos bien. A continuación añade la harina poco a poco y ve removiendo para que no se queden grumos. Añade las nueces partidas.

Ahora coloca en una fuente para meter en el horno. Buscamos que quede un brownie fino, no un bizcocho que nos desencaje la mandíbula al comerlo. Con un dedo o dos de alto será suficiente.

Mete al horno unos 30 minutos a 180º. Y listo, tu brownie ya está preparado para comer. De todas formas dejaremos enfriar un poco para desmoldarlo bien sin fundirnos las yemas de los dedos.

Ahora vamos con nuestra sopa de chocolate. Es muy sencilla, nos llevara unos 15 minutos prepararla. Vamos a ello.

Ingredientes

200gr. chocolate blanco (de postres)

250gr. de leche (yo he usado semidesnatada)

250gr. de nata líquida

Cucharada de esencia de vainilla

Colocamos en un cazo la leche y la nata, le ponemos la esencia de vainilla y llevamos a ebullición a un fuego medio.

Por otro lado, troceamos el chocolate blanco y reservamos.

Una vez haya empezado a hervir, añadimos el chocolate blanco y apagamos el fuego. Removemos bien hasta que se haya fundido todo el chocolate. Listo. Ya lo tenemos todo. Mete la sopa en el frigo y sírvela bien fría.

Ahora solo nos queda emplatar. Eso como siempre lo dejo a tu gusto, aún así, aquí te dejo una idea por si quieres copiarla. Ya sabes cocinillas, dile ¡NO! al invierno.

Gamba y rosa 2.6

Hay veces en las que nos encontramos con la oportunidad de recrearnos más en un plato, de buscar la sorpresa en el comensal, e incluso queremos que nos quieran un poco más si cabe. Éste era el día indicado para hacer estas gambas. Así es que ya sabéis cocinillas, si queréis homenajear a alguien, o incluso a vosotros mismos, ya sabéis. Al lío.

Ingredientes:

Pétalos de rosa

Romero

Margaritas

2 Gambas (utilizaremos otras dos para hacer una salsa)

Azúcar

Sal en escamas

Aceite de oliva (suave)

Brandy y vino blanco

Harina de maíz

Agua

Para nuestra receta de hoy empezaremos por poner en un cazo unos 100ml. de agua con unos cuantos de pétalos de rosa (queremos que el agua tome el sabor y el aroma), ponlo a fuego muy lento durante unos 40 minutos. Recuerda tapar el cazo o todo el agua se consumirá. Con ese agua, luego haremos un caramelo. Pero primero filtra muy bien el agua de rosas. Ayúdate de papel de cocina, así te asegurarás de que no cae nada que no sea el agua.

Una vez tenemos nuestra agua, vamos con el aceite. Repetimos el proceso pero en vez de agua, ahora utilizaremos un aceite de oliva muy suave. No queremos un sabor potente porque de esa forma el aroma a rosas prácticamente no se apreciará. Introduce en el aceite otros tantos pétalos y deja infusionar a fuego muy, muy suave.

Vale, mientras tenemos marchando el aceite, nos vamos a poner con una salsa sencilla para nuestras gambas. Para ello, pela 2 gambas y mete las pieles y las cabezas en un cazo, con un poco de aceite de oliva (muy poco) con el fuego bastante fuerte. Dora las pieles y las cabezas.

Cuando estén doradas, añade un par de cucharadas de brandy y flambea (con el fuego vivo, al añadir las dos cucharadas de brandy acerca un mechero o cerilla al cazo y prenderá fuego instantáneamente quemando el alcohol). Cuidado si tienes la campana extractora encendida, aleja cualquier objeto potencialmente inflamable del entorno del cazo, queremos disfrutar de la experiencia, no quemar la cocina.

Hecho esto, ahora añadimos un poco de agua y un chorrito de vino blanco, no queremos hacer mucha cantidad, así es que con unos 50ml. en total será más que suficiente. Deja hervir unos 10 minutos a fuego suave, ahora cuela esta salsa y vuelve a ponerla en el fuego.

Para espesarla un poco, añade media cucharada de harina de maíz previamente disuelta en un poco de agua tibia y añádelo al cazo. A los pocos segundos notarás que ya ha cogido algo de cuerpo. Déjala reposar.

Es el momento de ponernos con el azúcar. Vamos a hacer caramelo, para ello utilizaremos azúcar y el agua de rosas que habíamos puesto a infusionar antes. Supongo que el aceite sigue a fuego muy suave con los pétalos, si ves que algunos pétalos ya han hecho su función, retíralos, y añade unos cuantos más con mejor pinta y sigue dándole sabor al aceite. Ahora seguimos con el caramelo.

Colocamos en una sartén unos 100gr. de azúcar y unos 80 del agua de rosas. Y dejamos cocinar. No introduzcas ningún utensilio para remover, utiliza solo el mango de la sartén para dar vueltas o te cristalizará el caramelo.

Pasados unos minutos y dando vueltas de vez en cuando, notarás que empieza a coger un tono tostado, es el momento de prestarle toda tu atención o acabarás tirando la sartén a la basura. Sigue removiendo, y en cuanto coja ese tono retira del fuego.

Deja que se atempere un poco. Ahora coloca un poco de papel encerado y con un tenedor empieza a dibujar figuras con el caramelo. Eso lo dejo a tu elección. No interesa que sean cristales muy grandes. De echo, para mi presentación he utilizado hilos muy finos que luego he convertido en una pequeña bola y unas gotas para colocar en el plato.

Bueno ya lo tenemos todo, ahora solo nos falta preparar nuestras gambas. Para ello las colocaremos en una rejilla. Colaremos el aceite que tenemos con las rosas y lo pondremos a fuego máximo. El invento será algo parecido a esto.

Vamos a cocinarlas con mucho cuidado y de una forma más delicada, para ello iremos dejando caer el aceite (muy caliente) sobre nuestras gambas.

Con 4 o 5 cucharadas sobre cada gamba será más que suficiente para que quede en su punto. Aunque si la ves cruda, hecha más aceite.

Ahora con mucho cuidado pelamos las gambas, dejando la cabeza y la cola. Y hacemos nuestro emplatado, aquí lo dejo a tu improvisación y a tu criterio. Seguro que te sale de 10. Si necesitas alguna idea, aquí te dejo la mía.

He colocado salsa en un biberón y he ido poniendo por el plato. He añadido unos pétalos de rosa, unas flores de margarita amarilla y unas hojas de romero con su flor. El caramelo está distribuido por el plato en forma de gotas o palos pequeños. Encima de las gambas una pequeña bola con hilos de caramelo y la sal en escamas.

De todas formas y como siempre te digo, siéntete libre. Seguro que consigues hacerlo genial y te ganas el aprobado con nota.

Lasaña de berenjena 9.1

Hoy preparamos una lasaña de berejenas con espinacas y champiñones. Un plato sencillo y rápido de preparar. Te sacará de más de un apuro, en alguna comida improvisada. Prueba y seguro que la añades a tu recetario. Nos lavamos las manos y al lío.

Ingredientes:

Berenjena

Espinacas

Champiñones

Cebolla

Leche

Queso gorgonzola y queso curado

Harina

Mantequilla

Aceite, sal y nuez moscada

Bien cocinillas, empezamos cortando la berenjena en láminas finas, prepara previamente un bol con agua fría y exprime dentro medio limón. Eso evitará que se oxide la berenjena. Inmediatamente después de cortarla introdúcela en el bol.

Prepara una bandeja de horno y pon la berenjena junto con un poco de sal y pimienta. Ahora introduce en el horno que previamente habrás puesto en marcha a unos 200º, deja la berenjena durante unos 15 o 20 minutos.

Ahora nos ponemos con la bechamel. Ya te he explicado en la entrada de croquetas de jamón 6.3 como hacer una bechamel, pues bien, los pasos son los mismos, aunque la bechamel la haremos un poco más líquida. Para ello, ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y unos 20gr. de mantequilla. Cuando haya cogido todo un poco de calor, añade una cebolla picada.

Ahora cocinamos la cebolla y cuando esté bien pochada (recuerda no darle mucha caña al fuego), añadimos los champis y seguimos cocinando un poco más.

Cuando estén los champis en su punto, añadimos un par de cucharadas de harina y cocinamos hasta que la harina quede perfectamente integrada.

Mientras cocinas la harina para integrarla con la cebolla y los champis, pon a calentar un cazo con leche, que ahora empezaremos a añadir a nuestra sartén. Ya sabes, cocina poco a poco.

No queremos hacer croquetas, ni masa para poner ladrillos, así es que intenta que quede ligera. Una vez que la tengas, añade sal y un poco de nuez moscada. Bechamel lista.

Ahora en un cazo ponemos un poco de agua a hervir, para escaldar las espinacas. No queremos cocinarlas mucho, así es que lo que haremos será ponerlas en agua hirviendo durante unos segundos (unos 30 serán suficientes), y a continuación introduce las espinacas en agua con hielo. De esa forma cortaremos la cocción y bloquearemos la clorofila para evitar que las espinacas pierdan el color.

Bueno pues ya tenemos nuestro plato listo. Bueno casi, solo tenemos que empezar a hacer nuestra lasaña. Para eso, utiliza un recipiente con altura para colocar las diferentes capas. Empieza colocando una de berenjena.

A continuación, colocamos otra capa de espinacas (escurre bien las hojas antes de ponerlas), y añade un poco de queso gorgonzola, la cantidad la dejo a tu gusto.

Ahora colocamos unas cucharadas de nuestra bechamel de champiñones.

Repetimos el proceso y terminamos con una última capa de berenjena y bechamel. Añade un poco de queso curado  rayado por encima y mete al horno para gratinar.

Cuando el queso ya esté dorado retira del horno y acerca la nariz para oler esa maravilla. Cuidado que no te caiga la lagrimilla dentro del plato. Si quieres servir en platos individuales monta tu lasaña directamente en el plato y luego gratina. Serás la envidia de tus amigos. Palabrita de cocinillas.

Huevo frito ¿o no? 1.9

Hola cocinillas, el otro día leí en la página de «canal cocina» que se había puesto en marcha un concurso cuyo protagonista era el huevo. La maquinaria cerebral empezó a funcionar y surgió este plato que acabo de presentar. No tengo muchas esperanzas, pero la verdad es que resulta un plato divertido y sobretodo rico. Manos a la obra.

Ingredientes:

• 3 Huevos
• 25gr. Aceite
• 200gr. Harina
• 75gr. Agua
• 20gr. Mantequilla
• Sal
• 10gr. Vino blanco
• 50gr. Champiñón
• Nata líquida
• Leche
• Cebollino
• Pipas peladas
• Yuca

Lo primero que haremos será nuestro grissini de pipas. Para ello añade en un bol un huevo, los 25gr. de aceite de oliva y los 200gr. de harina de trigo. Mezcla todo bien y añade a continuación los 75gr. de agua, la mantequilla fundida, el vino blanco y la sal.

Amasa bien y estira pequeños trozos de masa con forma de palo. Yo suelo añadir las pipas a la masa después de tenerla amasada y estirada. Introduce en el horno a 170º unos 20 minutos.

Ahora seguimos con la crema de champiñones, para ello añade en una sartén con un poco de aceite los champiñones a fuego bastante fuerte. Cuando los champiñones estén listos añade un poco de nata y leche. Cocina un poco. Después corrige de sal y ponle un poco de pimienta. Ahora tritúralo todo.

La crema la utilizaremos para simular la clara de nuestro huevo. A continuación utiliza la clara de un huevo (solo la clara) y fríela. Queremos que quede tostada, para simular la puntilla de cuando se fríe un huevo.

Pica muy fina la clara (los trozos mas crujientes) y ya puedes empezar a montar el plato. Utiliza la crema de champiñones para hacer la forma de clara y la puntilla picada colócala alrededor.

Seguimos, con la parte más delicada del plato. Ahora tenemos que colocar una yema sobre la crema, retiramos con ayuda de una jeringuilla la yema sin romper la tela fina que la cubre.

Con la yema extraída (puedes utilizar otra yema), haremos una emulsión con aceite de oliva, un poco de pimienta y cebollino fresco picado. Bate la yema junto con el cebollino y después añade un poco de aceite de oliva sin dejar de batir.

Introduce la emulsión en un biberón y con mucho cuidado rellena la yema del huevo.

Llegamos casi al final, ahora con una mandolina (o un cuchillo), corta láminas finas de yuca y pon a freír. Queremos que queden bien crujientes. Una vez fritas retira el exceso de aceite con papel de cocina.

Y llegamos al final, ahora solo tenemos que colocar la yuca en el plato. Añade un poco de sal en escamas y coloca un grissini. No ha sido tan difícil ¿verdad?. Ya puedes sorprender a tus amigos cocinillas.

Sopa de cebolla con puré de coliflor 5.4

¿Quién no ha soñado alguna vez con comida?, yo soy uno de ellos. Hace algunas noches soñé con este plato. No sé si lo habré visto en algún sitio, o simplemente es fruto de mi imaginación, el caso es que uno se pone a cocinar y cuando termina puede decir que un sueño se ha hecho realidad. Aviso, es la primera vez que cocino con coliflor, es la primera vez que la pruebo, es la primera vez que cocino un sueño. Vamos a ello.

Ingredientes:

5 o 6 cebollas

Coliflor

Queso parmesano

Pan

Mantequilla

Azafrán, cebollino fresco, aceite de oliva, ajo y sal

Receta sencilla, y fácil de preparar. Empezamos cortando todas las cebollas y poniéndolas a pochar con un poco de aceite en una olla a fuego medio.

Por otro lado, en un cazo pequeño (depende de la cantidad que tú quieras hacer) coloca unos trozos de coliflor a hervir con un poco de agua y un chorrito de aceite. No interesa que nos quede un puré muy blando, así es que controla el agua que pones, ten en cuenta que la coliflor absorbe bastante líquido.

Vamos bien, dos fuegos en marcha y seguimos removiendo la cebolla, con unos 15 minutos aprox. será suficiente para que poche bien. Ahora añádele como un litro de agua, siempre depende de la cantidad que quieras hacer, tenlo en cuenta. Lo que buscamos es un caldo bastante concentrado, con sabor, nada de «aguachirris», así es que si quieres hacer más cantidad pon más cebolla y más agua.

Han pasado unos 15 minutos, y la coliflor ya está tierna, prueba a pincharle un palillo de madera, si no te cuesta trabajo introducirlo es porque es el momento de retirar. Tritura la coliflor sin el agua y añade un poco de sal, como siempre te digo, a tu gusto. Una vez triturado, utiliza el mismo cazo para poner unas hebras de azafrán y un poco de mantequilla, el azafrán es un producto muy delicado, además de caro, trátalo con cariño y no lo achicharres. En cuanto haya cogido un poco de calor y la mantequilla se haya derretido estará listo.

Quería que el puré tuviera ese gusto a azafrán (así lo soñé), pero si no quieres ponerle yo haré como que no he visto nada. Bien, ahora añade el puré al cazo y remueve durante unos minutos.

Ya tenemos listo nuestro primer elemento, el puré de coliflor. Venga ahora es el momento de ponernos con el parmesano, la sopa sigue en el fuego (recuerda que queremos el máximo sabor, así es que la tendremos una hora larga), remueve de vez en cuando.

Para nuestro crujiente de parmesano, ralla un poco encima de un papel encerado y mételo en el horno con el grill a máxima potencia, ojo que no se te queme (a mí se me ha quemado el primero, pero tú no tienes excusa). En cuanto esté dorado retira del horno.

Si lo pones es una taza, conseguirás que luego cuando se enfríe mantenga esa forma, pero nadie te va a mirar mal si no lo haces, así es que tranqui. Estamos casi llegando al final, te veo bien cocinillas, sigue así. Ahora vamos a hacer los picatostes de pan frito. Para ello he usado un pan de molde, pero ya sabes que cualquier trozo de pan que tengas en casa te valdrá. Coloca en una sartén un par de dientes de ajo con unas 4 cucharadas de aceite. Tampoco necesitamos darle un baño al pan, así es que controla.

En cuanto el ajo empiece a cocinarse y el aceite esté caliente, introduce el pan, cuando estén bien dorados retira y colócalos en un trozo de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Lo tenemos casi terminado. Ahora falta esperar a que la sopa termine de reducir y adquiera un color oscuro.

En ese momento retira del fuego y listo. Ya tenemos nuestro plato terminado. Ahora te dejo una foto con mi emplatado, pero ya sabes que eso lo dejo a tu libre elección.

Buen trabajo cocinillas. Tus vecinos pronto harán cola en la puerta de tu cocina.