Hola cocinillas, hoy la receta es de esas que no podrás dejar de preparar una vez que la hayas probado. La base de la receta es una crema de arroz con leche, receta extraída del libro de Casa Gerardo donde en su restaurante en Prendes (Asturias), ya es todo un clásico.
La receta es sencilla, pero nos llevará un par de horas su elaboración. Si te apetece hacerla te garantizo que no te arrepentirás. Manos limpias y al lío.
Ingredientes (4pax):
1 litro de leche entera (la receta original es con leche fresca en ese caso 1,3 litros, pero en caso de no usarla, puedes añadir un 20% aprox. de nata)
300ml. de nata líquida
200ml. de agua
100gr. de arroz (variedad bomba)
150gr. de azúcar (yo he usado 200gr. y ha quedado muy dulce para mi gusto)
50gr. de mantequilla
1gr. de sal
1 rama de canela
Piel de naranja, limón y esencia de vainilla
Para empezar colocamos en una olla el litro de leche junto con la nata y las pieles de naranja y limón. Añade también una cucharada pequeña de esencia de vainilla.
En un cazo pequeño añade el agua, la rama de canela y el arroz. Llévalo a ebullición y deja que absorba el agua, mueve continuamente para evitar que se pegue.
Una vez haya hervido y sea una pasta retíralo del fuego. Con esto conseguiremos romper el grano de arroz.
Cuando la olla donde está la leche y la nata rompa a hervir, será el momento de añadir el arroz. Es importante que el fuego esté medio-alto.
Al principio he pensado que había mucha leche para la cantidad de arroz, pero no te asustes, poco a poco, a medida que vayas removiendo verás que el arroz absorbe la leche y se va creando una especie de crema. Tómatelo con calma, mueve continuamente sin parar (preferiblemente con una cuchara de madera), y paciencia, lleva su tiempo este proceso, es importante que no se pegue el arroz.
Después de un par de horas aprox. notarás que empieza a espesar y el líquido se queda adherido a la cuchara de madera. Es el momento de añadir la mantequilla en varias tandas.
Mueve un poco más y retira del fuego. Añade la sal y deja que baje un poco la temperatura.
A continuación añade el azúcar poco a poco y espolvoreándolo. Puedes usar un colador.
Notarás que la crema vuelve a ponerse un poco líquida, pero calma, cuando baje la temperatura volverá a espesar.
El trabajo está listo. De manera opcional, yo he añadido unas láminas de níspero. En Casa Gerardo suelen añadir una capa de azúcar por encima y lo queman. Si puedes hazlo. Aquí mi sugerencia.
Si quieres ver la textura final aquí tienes el vídeo con el resultado.
cómolocomo 