Rosa de manzana y hojaldre 2.2

Receta que le he cogido prestada sin su permiso al chef Enrique Sánchez, perfecta para quedar bien y sorprender en alguna cena de esas en las que se suelen usar velas. Nos ponemos con los ingredientes y al lío.

Ingredientes:

Masa de hojaldre

Manzana (elige la variedad que prefieras, pero si es dulce y con la piel roja mucho mejor)

Carne de membrillo

Yogur griego

Limón

Canela

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Empezamos colocando en un bol con agua (aprox. un vaso por manzana) el zumo de un limón. Ahora corta las manzanas sin pelar por la mitad y descorazona.

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A continuación corta láminas finas en el sentido contrario del corte que has hecho para sacar el corazón. No queremos láminas muy finas pero tampoco gruesas. La idea es que después de un cocinado en el microondas la lámina quede flexible.

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Coloca las láminas en el bol con el zumo de limón para evitar que se oxiden y mete en el microondas. El tiempo dependerá de la cantidad. Lo suyo es que pongas tiempos de 2 minutos y vayas comprobando hasta que la lámina de manzana sea flexible. Cuando esté lista, podrás hacer algo así, sin dificultad y sin que se rompa.

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Mientras vas preparando las manzanas, coge un trozo de carne de membrillo y con la ayuda de una cuchara haz un puré, o una crema. Solo tienes que presionar y si es muy dura, añade un poco de agua, unas gotas, no más, hasta que quede una textura que sea fácil de extender y manejar.

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Todo listo. Ahora cogemos nuestra masa de hojaldre y cortamos una tira de unos 4 dedos de ancha. Le pondremos un poco de ázucar (no mucho), y presionaremos para que quede incrustado dentro del hojaldre (ayúdate de un rodillo, pero tampoco te emociones presionando).

Pon tus láminas de manzana como te muestro ahora. Coloca un poco de membrillo extendido y espolvorea canela por encima de todo.

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Deja en un extremo de la masa un espacio sin colocar manzana para después poder cerrar bien nuestra rosa. Vale si ya has llegado hasta aquí sin sudar, el resto es sencillo. Ahora dobla la lámina de hojaldre por la mitad, tal que así.

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Una vez hecho esto, solo nos queda enrollar por la parte superior. La parte que no tiene manzana es la que cierra el hojaldre. Enrolla con cuidado, ahora sabrás si la manzana está bien cocinada.

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Si te ha quedado algo así, enhorabuena, tu trabajo casi ha llegado al final. Coloca tu rosa en un molde para horno y hornea a unos 180º durante unos 20-30 minutos. Recuerda que los tiempos son orientativos, lo mejor es que te quedes cerca del horno y vayas controlando.

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Pasado el tiempo, sacarás del horno algo parecido a esto.

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Es importante que el hojaldre se haga bien,tampoco lo chumasques, pero ten en cuenta que va enrollado y por el centro necesitará calor para que no quede crudo. Una vez listo, emplatamos. Yo he utilizado un yogur griego con un poco de piel de limón. Aquí te dejo mi sugerencia. Ya sabes cocinillas, ahora solo tienes que ir a comprar las velas y sorprender a tu pareja.

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Calamar con 3 manzanas, cebolla y foie 6.8

No me gusta ponerle nombres tan largos a los platos, pero hoy no se me ocurría nada mejor. Y como es lo que lleva, pues nada, que se queda así. Ya te aviso que el plato de hoy tiene un poco de elaboración, pero con ingredientes básicos. Si algún ingrediente no te convence, o no te entusiasma, siempre puedes hacer el plato a tu manera. Ésta es la mía.

Ingredientes:

Calamar (entero)

2 manzanas (variedad reineta)

3 cebollas

Foie

Agar-agar

Azúcar y sal

Vino Pedro Ximénez

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La receta es sencilla, pero la combinación de ingredientes es lo que nos va a llevar más tiempo. Haremos la manzana con diferentes texturas, pero no adelantemos. Para empezar pica la cebolla  (en juliana) y añade a una olla con un poco de aceite.

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Mientras la cebolla se empieza a cocinar (a fuego lento), pela una manzana y corta unos dados pequeños, y unas láminas muy finas. Pon en un cazo los dados con un poco de mantequilla y grasa del foie y cocínalos a fuego medio.

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Cuando estén listos, los reservaremos. Por otro lado las láminas finas de manzana las vamos a caramelizar, para ello vierte encima un par de cucharadas de azúcar y quema con la ayuda de un soplete.

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Cuando las tengas listas, reserva en un plato, más tarde lo utilizaremos todo para el montaje del plato. Tiene que quedarte algo así.

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Ahora seguimos con un zumo de manzana que vamos a gelificar. Para ello licua una manzana y pasa por un colador muy fino, solo queremos el zumo. Pon en un cazo a hervir. Una vez haya empezado a hervir, añade el agar-agar (por cada 100ml de zumo, un gramo de agar-agar), si no tienes agar, utiliza colas de pescado para hacer la gelatina. Mantén en el fuego durante un minuto más y retira del fuego. Coloca en algún molde y reserva. Al poco tiempo tendremos algo parecido a esto.

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Ya tenemos lista nuestra manzana. Mientras has estado preparando esto, supongo que le habrás ido dando vueltas a la cebolla, que ya estará más o menos pochada, es el momento de añadir un chorrito del Pedro Ximénez. Sigue cocinando la cebolla a fuego lento.

Ahora limpiamos el calamar, es importante quitar bien los interiores, que luego al comerlo se vea limpio. Trocea los tentáculos más finos y añádelos a la olla con la cebolla.

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Ya tenemos casi todo listo. Nos falta el calamar. Para ello coloca en una sartén el calamar con un poco de aceite. Cuando lo tengamos casi hecho, le haremos unos cortes a lo ancho de la pieza.

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Yo he utilizado un poco de tinta para hacer una mayonesa negra. Pero eso ya lo dejo a tu gusto. Una vez terminado solo queda emplatar. Puedes rellenar el calamar, ponerle más o menos foie, más o menos manzana. Mi plato ha quedado así. La cebolla la he utilizado para hacer una cama y la manzana en diferentes texturas y el foie lo he colocado sobre el calamar. Aquí tienes mi resultado. Espero que te guste, que te animes a hacerlo y que disfrutes comiéndolo casi tanto como yo.

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