Carrilleras de cerdo ibérico con Pedro Ximénez y pera 8.3

Y por fin, volvemos a coger la olla. Ya era hora de volver a guisar cocinillas. Después de varias semanas con dulces y postres ya tocaba volver al salado. Hoy con una receta rica, muy rica. Si tienes olla exprés la necesitarás, si no la tienes, tranqui. Manos limpias y al lío.

Ingredientes (2 personas):

4 carrilleras de cerdo ibérico

4 zanahorias

2 cebollas

2 dientes de ajo

250ml. de Pedro Ximénez

1l. de caldo de carne

2 peras

Azúcar

Esencia de vainilla (opcional)

Sal

Pimienta

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Empezamos. En primer lugar empieza por pelar las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajos. Reserva unos minutos y limpia las carrilleras. Es importante quitarles el máximo de grasa posible para que luego no sea desagradable al comer.

Una vez limpias, ponles sal, pimienta y enharina las carrilleras. En una olla con aceite márcalas.

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En la misma olla dora los dientes de ajo cortados en láminas y a continuación incorpora la cebolla. Pasados unos minutos, incorpora también las zanahorias.

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Ahora deja pochar a fuego lento la verdura. Cuando ya esté bien pochada añade el vaso de Pedro Ximénez y deja unos minutos a fuego vivo para evaporar el alcohol.

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Una vez pasados el par de minutos añade las carrilleras a la olla y añade el caldo de carne hasta cubrirlas. Te he puesto un litro de manera orientativa, pero es posible que necesites menos. Corrige de sal.

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Ahora calma, pon el fuego más bien bajo, que se cocine a fuego lento. Yo soy más partidario de ollas normales, pero si tienes olla exprés úsala. En unos 30-40 minutos estarán listas. En la olla normal, las tendremos cocinando en el fuego durante una hora aproximadamente.

Mientras, prepara la compota de pera. Créeme que le va genial al plato. Pon en un cuenco un par de peras con un poco de agua y un par de cucharadas de Pedro Ximénez, no añadas azúcar. Cubre con papel film, hazle unos agujeros y cuece en el microondas durante unos 5 minutos.

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Luego bastará con que tritures la pera y añadas la esencia de vainilla. Reserva para el final.

Ha pasado una hora, y la cocina ya huele que alimenta. Veras que la salsa se ha oscurecido y se ha espesado un poco debido al azúcar que contiene el vino.

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Es el momento de retirar las carrilleras y reservar para terminar de preparar la salsa. Utiliza una batidora y tritura bien. La salsa va a ser un espectáculo. Si te queda un poco líquida puedes dejar reducir un poco más o añadir una cucharada de harina de maíz.

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Ya tenemos todo listo, solo falta colocar en el plato e incarle el diente. Además de la carrillera, si te animas y confitas unas bolas de patata para acompañar será la guinda perfecta. Aquí te dejo mi plato, espero que lo disfrutes cocinillas, merece la pena probarlo.

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Brownie con sopa de chocolate blanco 3.3

Me resisto a que termine el verano. Y para revelarme hoy traigo un postre de esos veraniegos para una sobremesa con una piscinita cerca. Ya sabéis que no soy muy dado a los postres, así es que no esperéis nivel de dificultad: máster del universo, porque no. Postre fácil que en una hora tendremos preparado. Vamos al lío.

Ingredientes para el brownie:

150gr. chocolate (para postres)

200gr. de mantequilla

150-200gr. de azúcar (no te pases mucho, porque luego la sopa será bastante dulce y no queremos que se nos caigan los dientes)

80gr. de harina de trigo

4 huevos

Un puñado de nueces

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Lo primero que tenemos que hacer es colocar la mantequilla y el chocolate en un bol al baño maría y fundirlo.

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En otro bol, batimos los huevos y poco a poco vamos incorporando el azúcar. Una vez fundido el chocolate y la mantequilla lo añadimos al bol con los huevos y mezclamos bien. A continuación añade la harina poco a poco y ve removiendo para que no se queden grumos. Añade las nueces partidas.

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Ahora coloca en una fuente para meter en el horno. Buscamos que quede un brownie fino, no un bizcocho que nos desencaje la mandíbula al comerlo. Con un dedo o dos de alto será suficiente.

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Mete al horno unos 30 minutos a 180º. Y listo, tu brownie ya está preparado para comer. De todas formas dejaremos enfriar un poco para desmoldarlo bien sin fundirnos las yemas de los dedos.

Ahora vamos con nuestra sopa de chocolate. Es muy sencilla, nos llevara unos 15 minutos prepararla. Vamos a ello.

Ingredientes

200gr. chocolate blanco (de postres)

250gr. de leche (yo he usado semidesnatada)

250gr. de nata líquida

Cucharada de esencia de vainilla

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Colocamos en un cazo la leche y la nata, le ponemos la esencia de vainilla y llevamos a ebullición a un fuego medio.

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Por otro lado, troceamos el chocolate blanco y reservamos.

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Una vez haya empezado a hervir, añadimos el chocolate blanco y apagamos el fuego. Removemos bien hasta que se haya fundido todo el chocolate. Listo. Ya lo tenemos todo. Mete la sopa en el frigo y sírvela bien fría.

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Ahora solo nos queda emplatar. Eso como siempre lo dejo a tu gusto, aún así, aquí te dejo una idea por si quieres copiarla. Ya sabes cocinillas, dile ¡NO! al invierno.

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