Crema de arroz con leche y níspero

Hola cocinillas, hoy la receta es de esas que no podrás dejar de preparar una vez que la hayas probado. La base de la receta es una crema de arroz con leche, receta extraída del libro de Casa Gerardo donde en su restaurante en Prendes (Asturias), ya es todo un clásico.

La receta es sencilla, pero nos llevará un par de horas su elaboración. Si te apetece hacerla te garantizo que no te arrepentirás. Manos limpias y al lío.

Ingredientes (4pax):

1 litro de leche entera (la receta original es con leche fresca en ese caso 1,3 litros, pero en caso de no usarla, puedes añadir un 20% aprox. de nata)

300ml. de nata líquida

200ml. de agua

100gr. de arroz (variedad bomba)

150gr. de azúcar (yo he usado 200gr. y ha quedado muy dulce para mi gusto)

50gr. de mantequilla

1gr. de sal

1 rama de canela

Piel de naranja, limón y esencia de vainilla

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Para empezar colocamos en una olla el litro de leche junto con la nata y las pieles de naranja y limón. Añade también una cucharada pequeña de esencia de vainilla.

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En un cazo pequeño añade el agua, la rama de canela y el arroz. Llévalo a ebullición y deja que absorba el agua, mueve continuamente para evitar que se pegue.

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Una vez haya hervido y sea una pasta retíralo del fuego. Con esto conseguiremos romper el grano de arroz.

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Cuando la olla donde está la leche y la nata rompa a hervir, será el momento de añadir el arroz. Es importante que el fuego esté medio-alto.

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Al principio he pensado que había mucha leche para la cantidad de arroz, pero no te asustes, poco a poco, a medida que vayas removiendo verás que el arroz absorbe la leche y se va creando una especie de crema. Tómatelo con calma, mueve continuamente sin parar (preferiblemente con una cuchara de madera), y paciencia, lleva su tiempo este proceso, es importante que no se pegue el arroz.

Después de un par de horas aprox. notarás que empieza a espesar y el líquido se queda adherido a la cuchara de madera. Es el momento de añadir la mantequilla en varias tandas.

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Mueve un poco más y retira del fuego. Añade la sal y deja que baje un poco la temperatura.

A continuación  añade el azúcar poco a poco y espolvoreándolo. Puedes usar un colador.

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Notarás que la crema vuelve a ponerse un poco líquida, pero calma, cuando baje la temperatura volverá a espesar.

El trabajo está listo. De manera opcional, yo he añadido unas láminas de níspero. En Casa Gerardo suelen añadir una capa de azúcar por encima y lo queman. Si puedes hazlo. Aquí mi sugerencia.

Si quieres ver la textura final aquí tienes el vídeo con el resultado.

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Tortitas y olé 8.6

Tortitas, la culpa de esta entrada la tiene Sandra. Le gusta la masa esponjosa y los crepes como que no le hacen mucha gracia. Así es que he investigado hasta dar con la receta definitiva. Sí cocinillas, al final he logrado que el desayuno sea todo un éxito. La receta es fácil, las ganas que tengas para levantarte y hacerlas un fin de semana supongo que será más difícil de conseguir. Aunque siempre puede ser una rica merienda. Vamos al lío.

Ingredientes (10 uds. aprox.):

1 Vaso de harina de trigo

1 Vaso de leche

1 Huevo

1 Cucharada pequeña de levadura en polvo

2 Cucharadas de azúcar

1 Cucharada sopera de aceite de oliva

1 Pellizco de sal

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Para hacer la masa coloca en un bol todos los ingredientes líquidos (aceite, leche, huevo). Mezcla bien, y por otro lado añade a la harina la levadura, el azúcar y el pellizco de sal.

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Ahora incorpora el líquido a la mezcla de harina y bate con unas varillas. Es opcional tamizar la harina para evitar los grumos. Aunque con una varilla no tienes por qué tener problemas.

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Ahora viene la parte divertida, te sugiero que utilices un molde circular y una sartén que no se pegue. Coloca el molde pon un poco de azúcar de caña en la base (esto es opcional), así quedará con un toque caramelizado.

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Ahora vierte un cucharón de la mezcla y tapa. Cocina por ambos lados hasta que dore y ya tendrás tu tortita lista.

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Cuando esté dorada por un lado ya puedes quitar el molde y darle la vuelta. Las tortitas las puedes acompañar con infinidad de ingredientes. Se pueden comer tal cual, con chocolate, fruta…

Aquí te dejo las mías. Ya no tienes excusa para madrugar y sorprender a tu familia.

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Mantecados 6.9

Hola cocinillas, después de unas merecidas vacaciones vuelvo al lío con algunas recetas fáciles, que harán más llevadera la cuesta de enero.

Suelo seguir varios blogs con asiduidad, entre ellos se encuentra el de Inma (Entre 3 fogones), aún no sé cómo lo hace para subir recetas sin parar, a cual de ellas más rica. Pues en cuanto vi esta, tuve que copiarla. Ya le advertí que acabaría probando porque llevaba mucho tiempo detrás de una receta de mantecados. Y al fin, estas Navidades me puse al lío. Os cedo el testigo, pero antes, os digo su receta. Gracias Inma!

Ingredientes:

375gr. de manteca de cerdo (yo usé ibérica)

500gr. de harina de trigo

125ml. de vino blanco

80ml. de zumo de naranja (ni que decir tiene que si es natural mucho mejor)

2 cucharadas soperas de alcohol (yo he usado aguardiente, pero usa el que prefieras)

Azúcar y canela

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La receta es muy sencilla, antes de preparar la masa, acuérdate de sacar un par de horas antes la manteca de cerdo del frigo. La necesitas a temperatura ambiente, con una textura de pomada. Luego solo tienes que añadir los ingredientes y amasarlos bien.

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Es importante amasar bien, que todos los elementos queden bien integrados. Si has sido fiel a las proporciones, obtendrás una masa parecida a esta.

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Ahora cubre con papel film y deja reposar en la nevera hasta el día siguiente. Si haces la masa por la tarde, al día siguiente por la mañana podrás empezar a hornear. Para ello, coge la masa y divídela en porciones con el tamaño que prefieras, eso sí que no sean muy grandes, corres el riesgo de que se te quede la masa cruda por dentro. Precalienta el horno a unos 170º-200º e introduce tu masa. En cuanto empiecen a dorarse ya podrás retirar del horno.

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Solo te queda pasarlas por azúcar con un poco de canela y listo. Tus mantecados ya están preparados para acompañar al café.

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Milhojas de crema 9.1

Ha sido mi cumple, y seamos sinceros, yo no se hacer tartas, tampoco me he puesto a ello, pero lo que sí he aprendido a hacer es una crema pastelera de esas que te comerías a cucharadas. Hoy os traigo unas milhojas para matar el gusanillo de dulce en estas tardes de té y café con manta y peli. No os entretengo más. Vamos al lío.

Ingredientes:

4 yemas de huevo

80gr. de azúcar

350ml. de leche

35gr. de harina fina de maíz

25gr. de mantequilla

Piel de pomelo rosado (si usas limón nadie te dirá nada)

Esencia de vainilla

Láminas de hojaldre

Azúcar glass

Canela en polvo

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Empezamos poniendo la leche a hervir a fuego medio con la piel del limón, una cucharada pequeña de esencia de vainilla y la mitad del azúcar.

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Por otro lado, y mientras la leche se va calentando, batimos las yemas con el resto del azúcar y la harina de maíz, es importante que no queden grumos.

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Una vez listo, esperamos a que la leche hierva, cuando esté lista, añade la leche al bol donde tienes las yemas y mezcla bien. Añade otra vez al cazo y a fuego lento remueve. Enseguida empezará a espesar. Mueve con una varilla enérgicamente para integrarlo todo bien y pasados unos 5 minutos retira del fuego.

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Ahora tienes que esperar un poco a que baje la temperatura, tampoco mucho. Introduce pequeños dados de mantequilla y ve removiendo para que se fundan y queden integrados en la crema. Y listo cocinillas. Ya tenemos hecha nuestra crema. Cúbrela con papel film, que toque la crema y reserva en el frigo.

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Para el hojaldre utilizaremos las láminas que puedes encontrar en cualquier supermercado. Ponle un poco de azúcar a la masa cubre con papel encerado y coloca un peso encima. Precalienta el horno a 180º y mete tu hojaldre durante unos 30 minutos. Tiene que quedar dorado, que no achicharrado, vigila el horno a partir de los 20 minutos para no llevarte sorpresas.

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Ya tenemos todo listo, deja enfriar un poco el hojaldre y corta para obtener dos partes iguales. En una coloca tu crema que ya estará fría y coloca la otra parte encima. Añade un poco de azúcar glass y canela. Postre listo. Yo me he permitido hacer otras con mousse de chocolate, por este blog encontrarás la receta de la mousse. Te dejo probar las dos.

Hazme un favor y llévale a tu vecino un par de milhojas para el café. Seguro que no te molesta en la hora de la siesta con el taladro.

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