Crema de arroz con leche y níspero

Hola cocinillas, hoy la receta es de esas que no podrás dejar de preparar una vez que la hayas probado. La base de la receta es una crema de arroz con leche, receta extraída del libro de Casa Gerardo donde en su restaurante en Prendes (Asturias), ya es todo un clásico.

La receta es sencilla, pero nos llevará un par de horas su elaboración. Si te apetece hacerla te garantizo que no te arrepentirás. Manos limpias y al lío.

Ingredientes (4pax):

1 litro de leche entera (la receta original es con leche fresca en ese caso 1,3 litros, pero en caso de no usarla, puedes añadir un 20% aprox. de nata)

300ml. de nata líquida

200ml. de agua

100gr. de arroz (variedad bomba)

150gr. de azúcar (yo he usado 200gr. y ha quedado muy dulce para mi gusto)

50gr. de mantequilla

1gr. de sal

1 rama de canela

Piel de naranja, limón y esencia de vainilla

IMG_2246

Para empezar colocamos en una olla el litro de leche junto con la nata y las pieles de naranja y limón. Añade también una cucharada pequeña de esencia de vainilla.

IMG_2248

En un cazo pequeño añade el agua, la rama de canela y el arroz. Llévalo a ebullición y deja que absorba el agua, mueve continuamente para evitar que se pegue.

IMG_2247

Una vez haya hervido y sea una pasta retíralo del fuego. Con esto conseguiremos romper el grano de arroz.

IMG_2249

Cuando la olla donde está la leche y la nata rompa a hervir, será el momento de añadir el arroz. Es importante que el fuego esté medio-alto.

IMG_2250

Al principio he pensado que había mucha leche para la cantidad de arroz, pero no te asustes, poco a poco, a medida que vayas removiendo verás que el arroz absorbe la leche y se va creando una especie de crema. Tómatelo con calma, mueve continuamente sin parar (preferiblemente con una cuchara de madera), y paciencia, lleva su tiempo este proceso, es importante que no se pegue el arroz.

Después de un par de horas aprox. notarás que empieza a espesar y el líquido se queda adherido a la cuchara de madera. Es el momento de añadir la mantequilla en varias tandas.

IMG_2251

Mueve un poco más y retira del fuego. Añade la sal y deja que baje un poco la temperatura.

A continuación  añade el azúcar poco a poco y espolvoreándolo. Puedes usar un colador.

IMG_2252

Notarás que la crema vuelve a ponerse un poco líquida, pero calma, cuando baje la temperatura volverá a espesar.

El trabajo está listo. De manera opcional, yo he añadido unas láminas de níspero. En Casa Gerardo suelen añadir una capa de azúcar por encima y lo queman. Si puedes hazlo. Aquí mi sugerencia.

Si quieres ver la textura final aquí tienes el vídeo con el resultado.

IMG_2253

 

 

 

Anuncios

Risotto de verduras 7.6

Volvemos con un arroz, esta vez risotto, receta rápida y simple. Para prepararlo, previamente prepara un caldo de verduras. Si quieres comprarlo no te miraré mal. Manos limpias y al lío.

Ingredientes:

Arroz (variedad bomba), calcula un 70gr. por persona

Alcachofas

Guisantes

Habas tiernas

Champiñones

Caldo de verduras

Nata líquida (para cocinar)

2 dientes de ajo

Aceite y sal

IMG_0840

Empieza por calentar el caldo de verduras. Mientras, pon un cazo a hervir con agua para escaldar las alcachofas. Será suficiente con 1 minuto en el agua hirviendo.

En el lugar donde vayas a cocinar el risotto añade un poco de aceite y 2 dientes de ajo, no hace falta que los peles, dale un par de golpes y échalos al aceite caliente. Después añade la verdura y dale caña durante unos minutos.

IMG_0841

Una vez cocinada, añade el arroz y los champis y sofríe todo durante un par de minutos. Es el momento de empezar a añadir el caldo. Poco a poco y sin dejar de mover, ve incorporando el caldo caliente.

IMG_0843

A medida que vaya absorviendo el caldo ve añadiendo el caldo. Sin prisas, a fuego medio. Tómate tu tiempo y no dejes de mover. Esa es la clave.

IMG_0844

Cuando esté el arroz casi listo, añade un chorrito de nata y opcionalmente si te apetece unos tomates secos (hidratados previamente en aceite de oliva). Dale un par de vueltas más y añade un poco de parmesano. Yo esta vez no le he puesto por el tema de la operación bikini y eso. Pero ponle un poco, te quedará mejor. Luego solo te queda colocar en el plato y disfrutar.

IMG_0846