Milhojas de crema 9.1

Ha sido mi cumple, y seamos sinceros, yo no se hacer tartas, tampoco me he puesto a ello, pero lo que sí he aprendido a hacer es una crema pastelera de esas que te comerías a cucharadas. Hoy os traigo unas milhojas para matar el gusanillo de dulce en estas tardes de té y café con manta y peli. No os entretengo más. Vamos al lío.

Ingredientes:

4 yemas de huevo

80gr. de azúcar

350ml. de leche

35gr. de harina fina de maíz

25gr. de mantequilla

Piel de pomelo rosado (si usas limón nadie te dirá nada)

Esencia de vainilla

Láminas de hojaldre

Azúcar glass

Canela en polvo

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Empezamos poniendo la leche a hervir a fuego medio con la piel del limón, una cucharada pequeña de esencia de vainilla y la mitad del azúcar.

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Por otro lado, y mientras la leche se va calentando, batimos las yemas con el resto del azúcar y la harina de maíz, es importante que no queden grumos.

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Una vez listo, esperamos a que la leche hierva, cuando esté lista, añade la leche al bol donde tienes las yemas y mezcla bien. Añade otra vez al cazo y a fuego lento remueve. Enseguida empezará a espesar. Mueve con una varilla enérgicamente para integrarlo todo bien y pasados unos 5 minutos retira del fuego.

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Ahora tienes que esperar un poco a que baje la temperatura, tampoco mucho. Introduce pequeños dados de mantequilla y ve removiendo para que se fundan y queden integrados en la crema. Y listo cocinillas. Ya tenemos hecha nuestra crema. Cúbrela con papel film, que toque la crema y reserva en el frigo.

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Para el hojaldre utilizaremos las láminas que puedes encontrar en cualquier supermercado. Ponle un poco de azúcar a la masa cubre con papel encerado y coloca un peso encima. Precalienta el horno a 180º y mete tu hojaldre durante unos 30 minutos. Tiene que quedar dorado, que no achicharrado, vigila el horno a partir de los 20 minutos para no llevarte sorpresas.

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Ya tenemos todo listo, deja enfriar un poco el hojaldre y corta para obtener dos partes iguales. En una coloca tu crema que ya estará fría y coloca la otra parte encima. Añade un poco de azúcar glass y canela. Postre listo. Yo me he permitido hacer otras con mousse de chocolate, por este blog encontrarás la receta de la mousse. Te dejo probar las dos.

Hazme un favor y llévale a tu vecino un par de milhojas para el café. Seguro que no te molesta en la hora de la siesta con el taladro.

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Rosa de manzana y hojaldre 2.2

Receta que le he cogido prestada sin su permiso al chef Enrique Sánchez, perfecta para quedar bien y sorprender en alguna cena de esas en las que se suelen usar velas. Nos ponemos con los ingredientes y al lío.

Ingredientes:

Masa de hojaldre

Manzana (elige la variedad que prefieras, pero si es dulce y con la piel roja mucho mejor)

Carne de membrillo

Yogur griego

Limón

Canela

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Empezamos colocando en un bol con agua (aprox. un vaso por manzana) el zumo de un limón. Ahora corta las manzanas sin pelar por la mitad y descorazona.

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A continuación corta láminas finas en el sentido contrario del corte que has hecho para sacar el corazón. No queremos láminas muy finas pero tampoco gruesas. La idea es que después de un cocinado en el microondas la lámina quede flexible.

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Coloca las láminas en el bol con el zumo de limón para evitar que se oxiden y mete en el microondas. El tiempo dependerá de la cantidad. Lo suyo es que pongas tiempos de 2 minutos y vayas comprobando hasta que la lámina de manzana sea flexible. Cuando esté lista, podrás hacer algo así, sin dificultad y sin que se rompa.

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Mientras vas preparando las manzanas, coge un trozo de carne de membrillo y con la ayuda de una cuchara haz un puré, o una crema. Solo tienes que presionar y si es muy dura, añade un poco de agua, unas gotas, no más, hasta que quede una textura que sea fácil de extender y manejar.

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Todo listo. Ahora cogemos nuestra masa de hojaldre y cortamos una tira de unos 4 dedos de ancha. Le pondremos un poco de ázucar (no mucho), y presionaremos para que quede incrustado dentro del hojaldre (ayúdate de un rodillo, pero tampoco te emociones presionando).

Pon tus láminas de manzana como te muestro ahora. Coloca un poco de membrillo extendido y espolvorea canela por encima de todo.

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Deja en un extremo de la masa un espacio sin colocar manzana para después poder cerrar bien nuestra rosa. Vale si ya has llegado hasta aquí sin sudar, el resto es sencillo. Ahora dobla la lámina de hojaldre por la mitad, tal que así.

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Una vez hecho esto, solo nos queda enrollar por la parte superior. La parte que no tiene manzana es la que cierra el hojaldre. Enrolla con cuidado, ahora sabrás si la manzana está bien cocinada.

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Si te ha quedado algo así, enhorabuena, tu trabajo casi ha llegado al final. Coloca tu rosa en un molde para horno y hornea a unos 180º durante unos 20-30 minutos. Recuerda que los tiempos son orientativos, lo mejor es que te quedes cerca del horno y vayas controlando.

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Pasado el tiempo, sacarás del horno algo parecido a esto.

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Es importante que el hojaldre se haga bien,tampoco lo chumasques, pero ten en cuenta que va enrollado y por el centro necesitará calor para que no quede crudo. Una vez listo, emplatamos. Yo he utilizado un yogur griego con un poco de piel de limón. Aquí te dejo mi sugerencia. Ya sabes cocinillas, ahora solo tienes que ir a comprar las velas y sorprender a tu pareja.

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